2016-08-07 18:00:34
【食療作用】
1.利腸通便，幫助消化 大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助於營養吸收。
2.消食健胃，補充營養 大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發現1杯熟的大白茶幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營養成分。
3.防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。
4.預防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水準 ，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
5.治療“口瘡” 大白菜中的維生素B2、煙酸和鋅的含量較為平均和綜合，其中維生素B2的含量比蘋果高3倍、微量元素鋅是蘋果的2倍，適量的鋅能促進潰瘍面的愈合。而中醫認為白菜性微寒無毒，養胃生津，出煩解渴，是清涼降泄兼補益的良品，對發燒口渴、口腔潰瘍、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利等有很好的食療效果。
【保健食譜】
1.白菜墩 大白菜心1棵(約500克)，臘肉片20克，蔥段、薑片各適量。將白菜心洗凈、瀝水、改切成2段，放人搪瓷盆內，加入蔥段、薑片、臘肉片、料酒、肉湯，上籠蒸約1小時，待白菜酥爛時，放入鹽、味素 、白胡椒粉、雞油即可。本菜具有養胃通絡，滑竅利水的功效。適用於小便不利，胃納不佳，大便幹結等病癥。
2.開水白菜 白菜心500克。將白菜心洗凈，放入沸水中焯至斷生，立即撈入涼開水中漂涼，再撈出順放在菜墩上，用刀修整齊，放在湯碗內，加佐料，上籠用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯;用沸清湯250毫升過一次，瀝水，炒鍋置旺火，放人高湯，再加入少許胡椒粉，燒沸後，撇去浮沫，倒人盛有菜心的湯碗內，上籠蒸熟即成。本菜湯清如水，菜綠味鮮，具有益胃通便，增強食欲的功效。適用於熱病愈後體虛消化力弱，大便不暢等病癥。
3.金邊白菜 大白菜500克，幹紅辣椒絲7.5克，濕淀粉適量。大白菜洗凈，切成3厘米長。1.5厘米寬的長條;辣椒切開、去子切成3厘米長的段;菜油燒至7成熱，將辣椒炸焦，放入薑末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、醬油、精鹽、白糖，煸至刀茬處出現金黃色，用濕淀粉勾芡，澆上麻油，翻炒後即可裝盆。此菜具有養胃助食的功效，適用於脾胃虛弱，食欲不振等病癥。（)