五仁月餅簡介 五仁月餅的含義

　　五仁月餅是中國古早 糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不破功 ，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。五仁月餅簡介，五仁月餅的含義，下面就由小編來為大傢解答解答。

　　1939年隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅，在古早 的廣式五仁月餅配方上進行瞭改進，使產品既保留瞭廣式月餅的原有Tone ，又帶有雲南地方風味。制作五仁月餅的原料是：標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、土豆 米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉瞭古早 配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟面粉代替)，並增加瞭冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。

　　2015年底，國傢質量監督檢驗檢疫總局、國傢標準化管理委員會共同頒佈瞭新版月餅標準。新國標對“五仁月餅”的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。

　　五仁月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。　植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。

　　在廣西廣東，大部分人的首選口味也依舊是五仁。他指出，純正的五仁月餅實際上是越嚼越香的，但市面上用低價果仁做成的“缺心眼”五仁月餅，這可能是很多人“誤會”五仁的重要原因之一。

　　在南京新街口一傢大型超市散裝月餅區，記者看到，蛋黃蓮蓉、火腿等口味受到眾多顧客青睞;各式口味的冰皮月餅，受到小朋友們的最愛。而古早 的五仁月餅，也有不少“忠實冬粉 ”。據超市工作人員介紹，五仁月餅的銷量多年來一直比較穩定，也並沒有“趨於劣勢”。