酸菜肚片湯的營養價值

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酸菜肚片湯的營養價值

豬肚的營養價值

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬肚的營養價值和食療效果也主要針對的是脾胃等部位。豬肚性溫,尤其對於脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補效果。

酸菜的營養價值

酸菜中的酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌,富含氨基酸(氨基酸:含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸)有機酸、膳食纖維等營養物質,不含有防腐劑和色素,是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味,有的酸菜好吃,有的酸菜不好吃,這是為什麼呢?原因在於酸菜的香氣,酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃,隻有醃制的酸菜才有香氣才好吃,兌制的酸菜隻有酸,而沒有香,所以不好吃。

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然發酵使蔬菜中的植物糖分解,大部分由植物糖轉化成酸性物質(有機酸),酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、氨基酸等形成瞭酸菜獨特的鮮酸風味,有機酸是指一些具有酸性的有機化合物,有機酸可與醇反應生成酯,低級的酯是有香氣的揮發性液體,高級的酯是蜂蠟狀固體或很稠的液體。幾種高級的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的種類很多,其中的色氨酸能促進胃液及胰液的產生,酸是一種營養物質,而不是一種活菌。

酸菜肚片湯的熱量

此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間隻需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)79.24

碳水化合物(克)13.85

脂肪(克)1.56

蛋白質(克)2.80

纖維素(克)0.32

酸菜肚片湯的宜忌人群

豬肚的適用人群有哪些

適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱,食欲不振,泄瀉下痢者食用。

適宜中氣不足,氣虛下陷,男子遺精,女子帶下者食用。

適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。