怎麼鹵牛肉切不散
怎麼鹵牛肉切不散
1、怎麼鹵牛肉切不散
怎麼鹵牛肉切不散?下面我們一起看下做法吧!
食材:牛肉、薑片、蔥、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、白糖、十三香。
做法:
1.1、牛肉洗凈切大塊。
1.2、放入高壓鍋,裡面放幾片薑片、蔥、一個八角、一小片桂皮、4湯匙料酒、5湯匙生抽、1.5湯匙老抽、2湯匙白糖、一小勺十三香、兩小碗水。
1.3、高壓鍋上氣後關最小火煮40分鐘。
1.4、出鍋後,泡在鹵汁裡面一個晚上。
1.5、第二天取出切薄片,也可以把鹵汁放鍋中收汁,濃稠後澆在牛肉上,所剩下的鹵汁用來煮烏東面,非常美味。
1.6、切牛肉前先把牛肉放冰箱凍一下,會比較好切而且不散。
2、吃鹵牛肉上火嗎
牛肉易導致上火,並不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人群食用,否則很容易造成消化不良、牙齦上火等不適癥狀。
牛肉與白酒同食易上火。牛肉性溫,味甘,補氣助火;白酒屬大溫之品。如將二者相配食用,極易上火,甚至可引發口腔炎癥、腫痛。
3、鹵牛肉的選用部分
鹵牛肉首選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割幹凈,剔除筋油,不帶肥脂。 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。由於肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合鹵味。牛腱細分有前腱,後腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱,是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全隻牛最貴的部位。1隻金錢腱,一般重320克以下。肉裡包筋、筋內有肉,筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明,肉質爽口甘香。
如何鑒別牛肉的優劣
1、色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3、黏度鑒別
新鮮肉——表面微幹或有風幹膜,觸摸時不粘手。次鮮肉——表面幹燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉——表面極度幹燥或發粘,新切面也粘手。
4、彈性鑒別
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復,並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑒別
良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表面,具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍後)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表面的脂肪極少,有異味。
孕婦吃牛肉的註意事項
1、吃牛肉適度
孕婦需要註意的是,牛肉性熱,過多食用也可能引起腸燥、便秘。如果本身是濕熱體質的孕婦就最好不要多吃牛肉瞭。而且牛肉雖好吃,營養價值也很高,但是也註意不能多吃。孕婦也不能光吃牛肉補充營養,最好和其他肉類一同均衡食用,更利於營養吸收的多元化。
2、孕婦吃牛肉要挑選幹凈、新鮮的牛肉
市面上有一些含激素的牛肉或者是註水的牛肉,這些都最好不要食用。給牛喂食的動物飼料可能包含殺蟲劑、激素或其他污染成分,進而影響到牛肉的質量。
一些不良商傢也可能在牛的飼料中添加一些化學制品,可大大促使動物快速增肥。在飼養牛的過程中,很多飼料都可能添加激素成分來促進牛的成長。所以,準媽媽們在選牛肉時,一定要註意選取品質好一點的牛肉,否則吃瞭不僅不能補充營養,還傷身就得不償失瞭。
3、吃牛肉要橫切
牛肉橫切口感好,不能順著纖維組織切,否則難以咀嚼。
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