梅菜扣肉怎麼做最有營養
梅菜扣肉簡介
梅菜扣肉(也稱為咸燒白,是特色傳統名菜,屬粵菜客傢菜,其中以廣東梅州最具代表性(梅菜扣肉的真實出處應該來源於川菜,在四川傳統筵席菜中咸燒白(梅菜扣肉)和甜燒白剛好組成一對菜)。
梅菜扣肉怎麼做最有營養
梅菜扣肉做法一
1、把豬肉的肉皮刮洗幹凈,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟。
2、撈出擦去水分,趁熱抹上醬油。
3、炒鍋倒油,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼。
4、把炸好的五花肉切成大長片。
5、取一大碗,倒少許油和冰糖碎抹勻。
6、將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內。
7、梅幹菜泡軟洗凈,鍋中放少許油,將洗凈的梅菜倒入鍋中,調入生抽、腐乳汁翻炒均勻,關火。
8、肉上放上炒過的梅幹菜,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,或者放入高壓鍋中,蒸熟也可。
梅菜扣肉做法二
1、五花肉煮熟瀝幹水份,塗抹醬油。
2、五花肉煮熟瀝幹水份,塗抹醬油醃漬一會。
3、抹少許蜂蜜於五花肉皮上,在熱油裡炸至色澤金黃,豬皮起泡即可。
4、將炸好的五花肉切厚薄均勻的片。
5、梅菜洗凈(若味咸可浸泡一會)。
6、切碎。
7、薑切片,蔥白切小節,加幾粒花椒擺於碗底。
8、將五花肉片整齊地碼放在碗裡,面上再放幾片薑。
9、梅菜碎碼在肉上面,壓緊實。
10、將適量生抽、白糖、雞粉調好淋於面上,高壓鍋蒸40分鐘,取一盤子倒扣在碗上,再迅速反扣過來,揭開碗即可。
梅菜扣肉做法三
1、將梅幹菜放入清水中浸泡5分鐘,再反復的沖洗幹凈至無泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。
2、將五花肉洗凈後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,將五花肉撈出,趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,並用竹簽在肉皮上紮上密密麻麻的孔。
3、將五花肉上的水分擦幹,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出。
4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分別切成1cm的厚片。
5、鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅幹菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘。
6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅幹菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時。
7、取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速將盤子翻個面,梅菜扣肉就反扣在瞭盤中,再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
梅菜扣肉怎麼做營養會流失
梅菜扣肉不宜蒸的時間過長，否則營養會流失。
梅菜扣肉各食材的處理方法
梅菜先用清水泡半小時。然後,在水龍頭下,邊摘邊搓洗根莖和葉子,這樣才能洗幹凈。
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