做油潑豆莛放什麼調料
油潑豆莛簡介
“油潑豆莛”是取用綠豆芽摘去芽和根,其梗稱為“豆莛”。此為孔府名菜。相傳,清代乾隆皇帝有一次到孔府,在用膳時,因肚子不餓,吃得很少。在場待膳的“衍聖公”很著急,便傳呼廚師想辦法,制作一道既能開胃,又食不飽的菜肴。廚師便取綠豆芽,加花椒少許,經熱油鍋炒熟後上桌。乾隆吃後覺得綠豆芽潔白生脆,花椒味香開胃十分滿意,稱贊此菜“味道不錯,是從未吃到過的一道好菜”!這樣油撥豆莛便成孔府名菜。綠豆芽富含大量的維C,可以有效預防壞血病,清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2,對口腔潰瘍的人很適合食用,其次大量的膳食纖維,可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
做油潑豆莛放什麼調料
做油潑豆莛主要用到的調料就是花椒(2克) 鹽(3克) 花生油(30克),沒有特別要註意的。
油潑豆莛的常見做法
油潑豆莛做法
食材:綠豆芽(400克)調料:花椒(2克) 鹽(3克) 花生油(30克)。
口味:椒麻味。
豆芽色白如玉,生脆可口,花椒味美,齒頰留香。
具體步驟:
1、將豆芽掐去芽和根、洗凈;
2、炒鍋放火上,加入花生油燒至九成熱時,放花椒炸過,將豆莛放入漏勺(密孔的),左手拿漏勺擱在油鍋上,右手拿炒菜手勺,用手勺舀熱油澆在豆莛上,反復澆幾次;3、再把油瀝幹,將豆莛倒在平盤中,撒上精鹽,稍拌上桌。
油潑豆莛的食物相克知識
油潑豆莛中用到綠豆芽、花椒等,這幾種物質與什麼相克呢?下面我們就具體來看看。
1、綠豆芽不能和什麼一起吃?
綠豆芽中含有的蛋白質22%~26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在綠豆蛋白質中,人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。綠豆芽+狗肉:會易中毒。綠豆+狗肉:一起吃會脹破肚皮。綠豆芽+紫米:會食物相克。綠豆芽+番茄:會損傷元氣。綠豆芽+棒子:會易腹瀉。
2、花椒不能和什麼一起吃?
杏仁為之使。花椒畏款冬。花椒惡枯樓、防葵。花椒畏雌黃。《本草經集註》 。
-
7
-
8