做豆苗山雞片放什麼調料
豆苗山雞片簡介
豆苗山雞片是江蘇省傳統的漢族名菜,屬於蘇菜系。色彩分明,由雞胸片,豌豆苗,和筍片做成,有補虛養身功效。將野雞脯肉筋膜剔滁,批在柳葉形片,放入清水、中浸漂,撈出瀝幹,加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻,再加入芝麻油拌和。炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至四成熱(約lD0℃)時,投入野雞片劃油,至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。炒鍋再次上火,放油,投入冬筍片,豌豆苗煸炒,加紹酒、醬油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,隨即倒入野雞片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻鍋裝成。
做豆苗山雞片放什麼調料
做豆苗山雞片主要用到的調料就是精鹽5克、紹酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、醬油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克、花生油適量,沒有特別要註意的。
豆苗山雞片的常見做法
豆苗山雞片做法：
食材:野雞脯肉350克。 豌豆苗15克、熟冬筍片25克、雞蛋清15克。精鹽5克、紹酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、醬油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克、花生油適量。
具體步驟:
1、將野雞脯肉筋膜剔滁,批在柳葉形片,放入清水、中浸漂,撈出瀝幹。
2、加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻,再加入芝麻油拌和。
3、炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至四成熱(約lD0℃)時,投入野雞片劃油,至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋再次上火,放油,投入冬筍片,豌豆苗煸炒。
5、加紹酒、醬油、白糖、味精,用水淀粉勾芡。
6、隨即倒入野雞片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻鍋裝成。
豆苗山雞片的食物相克知識
豆苗山雞片中用到野雞脯肉、豌豆苗等,這幾種物質與什麼相克呢?下面我們就具體來看看。
1、野雞脯肉不能和什麼一起吃?
雞肉就是雞身上的肉,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉+鮑魚:影響消化吸收。雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風殺毒而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合。雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡。雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適。雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘。雞肉+狗腎:會引起痢疾。雞肉+兔肉:腹瀉。雞肉+紅薯:同食會腹痛。雞肉+菊花:一起吃會中毒。
2、豌豆苗不能和什麼一起吃?
豌豆苗+羊肉:易發生黃疸和腳氣病。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉,營養豐富,含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口,色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害,而且吃起來清香滑嫩,味道鮮美獨特。