做扒燕窩放什麼調料
扒燕窩簡介
扒燕窩是一道山東省的漢族傳統名菜,屬於魯菜系。孔府菜是我國典型的官府菜。其做工精細﹐善於調味﹑講究盛器﹐烹調技法全面。在諸多技法中﹐尢其以燒﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒見長﹐其風味特色清淡鮮嫩﹐軟爛香醇﹐原汁原味。自制的“三套湯”﹐對孔府菜的鮮香味醇﹐有著重要的功力。
做扒燕窩放什麼調料
水發燕菜100克,瘦火腿100克,雞裡脊100克,雞蛋清2個
扒燕窩的常見做法
做法一
燕窩萬字金銀鴨塊
材料:水發燕菜100克,白煮鴨1隻約750克,瘦火腿100克,雞裡脊100克,雞蛋清2個。
制作過程:
1、火腿切末﹐加蛋清調勻﹐剩餘的火腿切片﹔
2、白煮鴨拆去骨頭﹐切成長方形塊﹐雞裡脊去筋制茸﹐加蛋清﹑高湯﹑精鹽攪成雞料﹐攤在抹瞭油的盤子上劃出“萬”字﹐添入火腿末蒸8分鐘﹐剔去“萬”字的其餘部分;
3、將鴨塊﹐火腿片相間排在碗內﹐加三套湯及調料蒸60分鐘﹐潷汁扣入缽內“萬”字擺在上面﹒燕菜治凈在“萬”字周圍,三套湯燒開去沫註入缽內即成。
做法二
燕窩壽字紅白鴨絲
材料:水發燕菜100克,熟板鴨脯50克,白煮鴨脯50克,雞裡脊300克,雞蛋黃2個。
制作過程﹕
1、鴨脯﹑板鴨脯切絲﹔
2、雞裡脊去筋制茸﹐取1/5加蛋黃﹑調料攪拌成黃料子﹐蒸10分鐘取出﹐切末加蛋清調均勻﹔
3、其餘加蛋清﹑三套湯和調料攪拌成雞料﹒燕菜治凈控水﹐撕成絲狀;
4、將白雞料的4/5在盤內抹成10個梯形塊﹐並在紅﹑白絲間隔處放燕菜﹔
5、其餘雞料制成圓形﹐劃出“壽”字﹐填入黃料子上籠蒸10分鐘取出“壽”字放在間四周擺蒸好的蒸塊;
6、三套湯燒開去入缽內即成。
做法三
燕窩無字三鮮雞絲
材料:水發燕菜100克,白煮鴨脯75克,水發海米、水發海參各50克,豬肥肉50克,荸薺10個,雞蛋清3個,凈鱖魚肉250克,鮮毛豆25克。
制作過程﹕
1、鴨脯切成絲﹔
2、海參﹑荸薺切成丁﹔
3、海米切末﹐毛豆焯水制茸﹐加蛋清調勻﹔
4、鱖魚肉﹐肥肉膘制茸﹐加蛋清﹑高湯﹑調料攪成魚料﹐取1/4攤在抹瞭油的盤子劃成圓形﹐劃成“無”字﹐填入豆泥﹔
5、其餘加入海參﹐荸薺﹑海米拌勻﹐制成丸子﹐蘸勻脯絲﹐蒸10分鐘﹐將鴨絲丸放缽體內﹒燕菜制凈撕成絲﹐擺在鴨絲丸上﹐“無”字放其上;
6、三套湯燒開去沫註入缽內即成。
扒燕窩的食物相克知識
哪些人不宜食用燕窩?
1、身子太虛的病人不適合吃燕窩,因為燕窩含有的蛋白質不容易消化;
2、腎功能嚴重損害的病人禁食燕窩,因為會增加腎臟的負擔;
3、兒童吃燕窩沒多大意義;
4、脾胃虛寒、痰濕停滯者及有表邪者不宜服用;
5、感冒發熱者不可服用;
6、體質較寒的孕婦不宜服用。
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