怎樣煮荷包蛋才不會散
二、荷包蛋的另類做法三、雞蛋的營養價值
怎樣煮荷包蛋才不會散
1、怎樣煮荷包蛋不會散
荷包蛋的營養價值很高,做法也非常簡單,但是能把荷包蛋做好的人卻不多。照著這樣的方法,做出的荷包蛋外形既完好完整不破,蛋黃又嫩的恰到好處。
原料:
雞蛋、米酒(根據自己喜好,可加可不加,也可換成紅糖)
做法:
把新鮮的雞蛋磕破,輕輕地放入碗中,要保證蛋黃的完整。不要省略這一步,如果把雞蛋直接磕入鍋中雞蛋容易碎。
燒開水,開後先關掉火。拿起碗,貼近水面,小心地把雞蛋倒進水中,碗要保持在同一個位置,不要來回晃動。然後開火,用最小火,水保持在微開狀態,煮兩分鐘左右關火。此時蛋白已完全凝固。如果想多臥幾個荷包蛋,需要一個一個地下入雞蛋。
蓋上鍋蓋,用熱水的餘溫再燜三分鐘即可。這樣做出來的荷包蛋外形完好完整,而且蛋黃既全熟又特別嫩。如果喜歡吃溏心蛋,此步可以省略。
2、煮荷包蛋不會散的訣竅
一種方法是等水開瞭,把火關到最小,讓水面平靜不翻滾,然後把蛋打進去;
另一種方法是把水燒開瞭,把蛋打在一個裝瞭涼水的小碗裡,然後倒進鍋裡。
小鍋深水,盡量讓蛋下去後不與鍋底接觸,否則還要平底鏟把剛下去的蛋與鍋底分離開,這樣可以使蛋黃蛋白裹得更緊;還有就是在放蛋進去的時候,讓翻滾的水平靜下來,這樣可以避免把剛下鍋的蛋沖散。
另外,蛋要選擇新鮮的。鍋最好是鐵質。水開後小心輕輕磕蛋入鍋,待蛋白裹住蛋黃時,平底鏟輕輕翻個。老嫩依照個人火候。
3、荷包蛋的其它做法
蒸荷包蛋:
借助一個盛飯的鐵勺,清水燒滾;將盛飯的鐵勺擦一層油,將一個雞蛋直接打入;將勺子放在高於沸水約0.5公分的地方;持續加熱。為瞭防止熱氣散失,在勺子上面覆蓋瞭一個小蓋子,五分鐘就搞掂瞭。
微波爐荷包蛋:
在微波器皿中抹一層食用油,打入一顆雞蛋,微波幾分鐘就好瞭。如果是長方形的容器,可同時打入兩顆雞蛋,就成雙黃荷包蛋。切忌:不能將雞蛋不脫殼放入微波爐中加熱,很危險啊。
烤箱荷包蛋:
在烤盤上抹一層食用油,最好使用小型脫底蛋糕模具,將雞蛋直接打入模具中,與用平底鍋做的方法接近。做出的荷包蛋非常勁道。
荷包蛋的另類做法
1、洋蔥荷包蛋
材料:雞蛋、洋蔥、鹽。
做法:將洋蔥剝去外皮之後,橫切出大約寬為1公分的洋蔥圈。在平底鍋內放油,等油熱瞭之後,先把洋蔥圈放入鍋中,再將蛋小心的打入洋蔥圈中。在蛋內加上少許的鹽來煎,一直煎到蛋液的一面凝結之後,再翻面煎另一面。煎至兩面顏色都為金黃色,蛋液全部凝結之後即可盛起裝盤。
2、魚香荷包蛋
原料:雞蛋500克,大油50克,凈蔥、濕淀粉各15克,凈薑5克,蒜瓣5克,泡辣椒10克,醬油35克,白糖20克,料酒25克,味精5克,湯50克,醋15克。特點:香辣
制作:用上述調料(除泡辣椒和油)對成汁。蔥切蔥花。薑、蒜均切末。辣椒剁碎。將炒勺燒熱註油,待油熱後將雞蛋分次打入,兩面煎成黃色,取出放入盤中。勺內留底油少許,把辣椒下入稍炒,倒入好的汁,汁開時把明油澆在雞蛋上即成。
雞蛋的營養價值
營養學界,雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱。雞蛋除瞭含有人們熟知的多種營養物質外,還含有兩種氨基酸——色氨酸和酪氨酸,它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。
雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。在早餐中,除瞭雞蛋,還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物,共同搭配成為營養均衡的早餐。”
缺乏維生素C是雞蛋唯一的“短處”,搭配番茄、青椒等,就可以彌補。
所以針對不同人群的營養需求,雞蛋的食用量要有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人,對蛋白質的需求量高於常人,可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖的人,建議每周吃2—4個雞蛋比較合適,避免攝入過多的膽固醇。
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