徽式雙冬什麼時候放調料
徽式雙冬什麼時候放調料
1、準備的材料。
2、茭白洗凈切片,冬菇洗凈切片,上海青洗凈一切二。
3、鍋中倒水,加鹽和少許油。
4、鍋中水開,倒入冬菇、茭白和上海青焯一下撈出。
5、鍋中倒油,煸炒冬菇和茭白,倒入醬油翻炒一會。
6、下入上海青、鹽和雞精翻炒。
7、裝盤即可。
徽式雙冬的一般做法
徽式雙冬做法一
1、泡好的香菇洗凈去根。
2、冬筍去殼切塊洗凈。
3、冬筍用冷水下鍋水開後撈起。
4、鍋內油溫7分熱全部倒入煸炒均勻。
5、加入料酒。
6、加入生抽和老抽。
7、加入蠔油翻炒均勻。
8、加入適量的開水蓋上大火2分鐘。
9、之後加入雞精調味。
10、滴入香油。
11、裝盆撒上蔥花。
徽式雙冬做法二
原料:冬筍、冬菇、蔥、薑、鹽、醬油、胡椒粉、加飯酒、白糖、淀粉、食用油各適量。
1、炒鍋倒一點油,開火,放10克左右的白糖炒糖色,炒至紫紅色放入撈出的二冬,快速炒制上色。然後放少許醬油、加飯酒、胡椒粉、少許鹽。因為已經泡過有底味瞭,所以千萬不可多放鹽。
2、倒入適量高湯或者清水,漫到原料的多一半就可以瞭。開中火燒制,燒到湯汁還剩三成的時候放水淀粉,轉大火收汁,最後淋點明油裝盤即可。
徽式雙冬做法三
1、嫩筍切滾刀塊,香菇切十字花刀待用。
2、菜心白用刀切十字,深度約2厘米,註意不要切斷。
3、開水鍋中滴入幾滴油,加入菜心焯片刻至熟撈出圍擺在圓盤四周。
4、再將筍塊入開水鍋中煮幾分鐘撈出。
5、鍋入中量油燒六成熱,加入筍塊煎炸至金黃色撈出瀝油。
6、鍋留少量油,爆香香菇。
7、入筍塊,加入蠔油及水許水,小火煮至湯汁收濃。
8、再加入少許鹽、糖,用水淀粉勾芡至湯汁濃稠關火。
9、將筍塊和香菇碼放在小白菜盤上,淋上湯汁即可。
徽式雙冬做法四
1、冬筍去皮切滾刀塊。
2、幹香菇泡發後 去蒂 留下泡發的水 註意不要水中沉底的沙子。
3、一起下鍋 放油爆炒 十幾秒後依次放入生抽 老抽 糖 糖可適量多放點 這道菜味甜更鮮。
4、倒入泡香菇的水 和菜齊平 蓋鍋蓋 中到大火燜 並收湯。
5、三到五分鐘後 開鍋 湯收到差不多的時候 改小火 放入水芡粉 收幹。
6、出鍋前淋上點香油 一點味精 OK。
徽式雙冬的由來
徽州風味小吃名。“甜酒釀”系用上等糯米釀制而成,在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾,常可以看見有人挑擔子叫賣“徽式雙冬”。
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