坦洋工夫是什麼茶_坦洋工夫紅茶的起源與特點
坦洋工夫屬於紅茶，是歷史名茶，原產地為福建省福安市坦洋村，因其制作工藝復雜繁瑣，花費時間，全是手藝技術活，故稱“工夫”，迄今已有一百多年的歷史。坦洋工夫紅茶條索緊結秀麗、茶毫微顯金黃，色澤烏潤，湯色深紅鮮亮，滋味醇厚，葉底紅亮，香氣高爽，帶有桂圓香，不論熱喝或加檸檬牛奶調味，味道都非常獨特。
明洪武四年（1371年），福安坦洋茶人培育“坦洋菜茶”成功，清咸豐元年（1851年）以“坦洋菜茶”為原料研制出“坦洋工夫”紅茶成功，從此有瞭閩紅——三大工夫紅茶之首“坦洋工夫”。坦洋工夫紅茶是以坦洋村所產的有性群體品種菜茶鮮葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、幹燥而成。坦洋工夫的制作要領在於鮮葉分級歸堆、按級付制，萎凋適度均勻，揉捻揉透揉緊，發酵適度，毛火高溫快焙，足火低溫慢烘。除此之外，還得掌握茶的拼配技術。
坦洋工夫紅茶的產地分佈有福安、壽寧、周寧、霞浦、柘榮等縣，其中坦洋、壽寧、周寧山區所產的工夫紅茶，香味厚，條索較為肥壯；東南臨海的霞浦一帶所產的工夫紅茶，色澤鮮亮，條形秀麗。從十七世紀中國紅茶問世開始，在歐洲就供不應求，隻有達官顯貴才可以飲用，坦洋功夫更是登峰造極，成為英國皇室的特貢茶。1915年坦洋工夫在巴拿馬萬國博覽會上摘得金獎，達到聲譽的頂峰。1988年至1990年，時任寧德地委書記習近平同志掛點坦洋村，前後四次到坦洋村視察調研，並真情贈言“喝瞭坦洋工夫茶，人走情常在！”
福安，早在唐宋年間就以產茶、飲茶、鬥茶聞名於世，不僅是綠茶、花茶、烏龍茶等多類茶葉之鄉，更是坦洋工夫紅茶的創始地，茶香在這片土地已經飄溢瞭千年。坦洋村因坦洋工夫而聞名，坐落於福安市北部海拔1200米的白雲山下，四周青山環繞，一水中流，有“晴天遍地霧，雨天天滿雲”之景，人們形容這裡的茶樹“頭吃土，尾飲露”。《福寧府志》稱“福安平衍秀錯，水陸膏腴，美不勝收，煌煌乎劇邑也”。得天獨厚的生態環境極利於坦洋工夫的主要品種坦洋菜茶群體品種的生長，其芽葉柔嫩，內含物豐富，為優良品質的形成奠定瞭基礎。
唐宋以來，福安茶業發展迅速，特別是晚清的咸豐同治時代，坦洋茶商活躍於閩粵之間，茶銷天下，富甲一方，由於國際茶葉市場對華茶的需求激增，催紅瞭坦洋工夫紅茶。制藝精湛，具有別樣的茶香茶韻，深受西方茶人的喜愛，成為當時國際市場備受關註的焦點。於是，正如史料所說，英商購買華茶，以坦洋出產為最。
據資料記載，坦洋工夫茶的創始人是坦洋村的胡福四。在清朝乾隆年間，胡氏傢族的胡福四在前往廣東探親途中發生瞭意外，與他同船的人都淹死瞭，胡福四死裡逃生，廣東洋行的一對父女把他救上來，並把發酵紅茶、加工紅茶的技術教授給瞭他。胡福四回村後，以本村的“菜茶”為原料，在廣東洋行帶回來的紅茶制作技術的基礎上經過反復改進，終於制造出一種風味獨特的紅茶，他給這種紅茶起瞭一個很有趣的名字“坦洋工夫”。
坦洋工夫的傳統制作技藝分為初制、精制兩大部分。精制經過萎凋、揉捻、發酵、烘焙制成紅毛茶。精制是原產地區域內的各具不同特色的毛茶按照比例搭配達到優勢互補，提升茶葉品質的目的。“原料拼配”如同酒的勾兌。傳統的精制是采用單級付制多級收回的方法進行，這是一個技術活。毛茶經過傳統制作工藝流程是焙、抖、撈、搭、撩、揀、拼、烘、勻堆裝箱。
萎凋要看天做茶，憑經驗采取不同的萎凋方式，萎凋適度的判斷要看師傅的經驗。揉捻是看茶揉茶，看茶做茶，力度是先輕後重，有輕有重，有揉有抖，揉到條形緊秀。發酵的傳統要求是發酵要發銅幣紅，寧可不足不可過度。發酵的過程能去掉茶葉中多餘的茶多酚和咖啡堿，從而達到去除苦味的目的。等到茶葉發酵好就要進行下面一個關鍵的步驟——烘焙在溫度掌握上是先高後低，再以文火慢焙到十足幹。通過焙火讓茶葉中的水分去除，穩定茶葉的香氣，要掌握好火候和時間，這也是坦洋工夫紅茶‘工夫’之所在。
而更加體驗工夫的是篩分。篩分的第一個作用是規整條形。篩分的第一步是抖，在抖的過程中毛茶經過相互的擠壓穿過篩子的空隙，會讓條形變得更加均勻規整。坦洋工夫紅茶的工夫就在於精細，看似簡單的動作也需要一兩年的時間才能練好。完成“抖”之後還需要用“撈”的方法對大小粗細不等的茶葉進行分類，越細小的茶葉品質等級越高。在此之後用“裹”的方法將茶葉中的茶梗雜質清除，留下的便是最優質的紅茶。篩分可以為紅茶細分出不同的品質等級，這也為紅茶的商品化提供瞭便利。
胡福四創制坦洋功夫後，以“坦洋功夫”為商標，由廣東洋行銷往英國，很快風靡歐洲。大批商賈紛紛雲集坦洋村加工茶葉，坦洋成瞭閩東茶葉集散地，坦洋一條街就有茶莊36傢，街道繁榮，人稱為“小福州”。
自從胡福四制成瞭坦洋工夫茶並大量出口後，當地茶商和接踵而來的外地茶販先後在坦洋村開設茶行，毗鄰的很多縣也都改制紅茶，或將紅茶運抵坦洋，這些紅茶都被標上坦洋工夫商標銷往歐美，每年收入茶銀百萬餘元。當年的一句民間諺語“船泊龍鳳橋，白銀用鬥量”形象說明瞭這裡的繁華。僅光緒七年至民國二十二年的五十多年間，坦洋工夫茶每年出口近千噸。在1881年的時候曾高達兩千一百噸，即使在今天看來，這依然是個不小的數字。
那時的茶行先收銀元，後給茶葉，每年二月初二剛過，承運外商茶銀定金的船就來到村外碼頭，茶銀都是用專門的桶裝，一桶可以裝下一千款銀元。由於當年的茶號生意紅火，資金流動量大，為瞭防范匪盜，村裡還建瞭很多碉堡，現在依然可以看到當年的遺跡。當時的茶葉主要銷往海外，為瞭保佑運茶出海遠航的人們平安歸來，村裡還建瞭天後宮，村中現在依然保留著胡傢祠堂、施傢祠堂和百年老茶廠，經百餘年滄桑，現在這些建築群依然氣勢恢宏，述說著當時的輝煌。
坦洋工夫紅茶在榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎時就已名聲鵲起，暢銷英國，荷蘭，法國，日本，東南亞等多個國傢和地區，更成為當時歐洲皇室貴族所青睞流行下午茶，隨著坦洋工夫紅茶遠銷海內外商貿往來日漸頻繁與興旺，為方便茶葉的交易與生產，福安各大茶號（莊）發行瞭“茶銀票”這種支付形式見證瞭坦洋工夫紅茶發展的輝煌歷程，先後有“太升昌·馨記”、“林書利”、“福安·坤益”“谷口·恕記號”、“穆陽·通大”、“穆陽·協源”、“穆陽·洪泰方”、“坦洋·同泰春”、“坦洋·振泰興”、“社口·義衡興”、“穆陽·生春協”、“公昌·裕記”等多傢茶號發行茶銀票，憑票可在閩東茶區各商號通兌使用，形成近代我國茶葉發展史一道獨特的風景線。
1915年，在美國舊金山舉行的巴拿馬萬國博覽會上，坦洋工夫茶被高級審查委員會評為世博金獎，確立瞭世界知名品牌的崇高地位。坦洋工夫的國際貿易遠銷荷蘭、英國、俄國、日本東南亞20多個國傢和地區，帶來瞭中國茶業的繁華。而後紅茶幾經起落，卻也怡情百年，養精蓄銳，等待一個新的機會再次綻放出坦洋的光芒。
民國二十四年（1935年）張天福先生受委派在福安社口創辦“福安茶葉改良場”，為當時全國三大茶葉專業研究機構之一（現為福建省茶科所），同年，福安設立“省立福安初級農業職業學校”，設有農，茶專業兩科，培養農，茶業專業技術人員（後為寧德農校），民國二十九年中茶公司與省政府合資在福安陽頭創辦“福安示范茶廠”，以統一制作紅茶、白茶和制定運銷辦法（後為國營福安茶廠）。
改革春風，千山泛綠，萬樹抽芽，坦洋工夫枯木逢春再續茶香。隨著茶業成為福安市的主導產業之一，坦洋工夫以其優良的歷史品質及深遠的文化成為當之無愧的主打品牌。坦洋工夫浴火重生得益於坦洋工夫擁有一支力量雄厚的茶葉科技隊伍。
自1935年張天福先生在福安創建瞭福建省第一所茶葉職業學校和茶葉科研機構起，70多年的培養積累，使新一代技術人員不斷脫穎而出，現在福安已擁有30萬畝生態茶園，擁有茶葉加工廠300多傢，規模以上茶企40多傢，茶葉年產量2.8萬噸，毛茶年產值14億元多，茶業商品總值達36億元，國內茶葉經銷商近4萬人，並擁有全國第一個茶樹種質資源庫，全國最大的茶樹良種繁育基地。
1961年至1963年由茶科所所長林桂堂，郭元超，陳福森，福安農校林德恩，黃寶艦，福安茶廠李敏泉等一批茶葉種植及制茶專傢帶著坦洋菜茶種子遠赴非洲，傳授茶葉種植及坦洋工夫紅茶的制作技藝。
2006年10月，福安市與中華名人工委、中華名人協會在北京人民大會堂舉辦“中華名人共建和諧福安暨坦洋工夫茶系列活動”以此為標志，開啟瞭坦洋工夫的復興之門。2006年，坦洋工夫獲國傢地理標志保護產品稱號。獲北京人文中國茶香世界茶事競賽多項金獎銀獎。2009年在首屆香港國際茶展上坦洋工夫被評為我最喜愛的紅茶，2010年獲中國馳名商標。
2013年蟬聯全國十大重點產茶縣前三甲，2013年在第二屆中國品牌年會上福安市獲東方茶文化魅力城市獎，坦洋工夫紅茶獲東方名茶金博獎。2018年4月，福安市第一屆坦洋工夫制茶能手大賽在福安坦洋茶場舉辦，福安的綠水茶山就是金山銀山，坦洋民富中心的建立讓一片樹葉，成就瞭一個產業，富裕瞭一方百姓。各地茶人紛紛踏至中國紅茶之都福安品學坦洋工夫紅茶。
種茶做茶賣茶已經關乎福安民生，福安茶產業以坦洋工夫發展，逐步成為中國乃至世界生產茶葉品種最多的茶葉集散地。如今的坦洋工夫是傳統與創新有機結合後最好的紅茶，比起歷史名茶有過之而無不及。現代的坦洋工夫紅茶，已經被茶界公認為中國工夫紅茶的珍品。1851年誕生的坦洋工夫走過歷史的輝煌，從改革開放前的市場稀缺，到今天的中外馳名，沉寂多年的品牌再次引領福安茶產業又一次蛻變。
坦洋工夫自問世以來，就以秀外慧中的神韻博得中外人士的青睞，當經歷瞭一個半世紀的風風雨雨，盡管滄海桑田，人事變遷。坦洋工夫仍然素心向陽，以茶香洗夢，把夢洗亮。用茶香靜心，讓心清明。一杯溫潤的坦洋工夫紅茶宛如白雲山走來的紅衣女子，妙香遠溢。對佳茗懷古人思越千載神遊山川。