蔥燒海參的傢常做法 魯菜的當傢菜

　　蔥燒海參的傢常做法

　　是魯菜的當傢菜，最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料，但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。

　　主料：海參100克，薑，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

　　制作：海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，薑，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味素 用淀粉勾 芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

　　蔥燒海參的特色：

　　北方名菜，從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。（東方IC）