甲魚怎麼做不錯吃？滋補食譜滋陰降燥

　　甲魚怎麼做不錯吃？

　　1、紅燒甲魚

　　1.甲魚殺後放血，用開水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，雲腿切片。

　　2.甲魚用蔥、薑、料酒氽過。

　　3.原鍋上火註入油，煸蔥、薑、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋後打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味素 收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。

　　2、清燉甲魚

　　1)將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用);

　　2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水;

　　3)火腿切成4大塊;

　　4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、薑和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住;

　　5)旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出薑和火腿骨，放鹽;

　　6)再將火腿撈出切成片放入鍋裡，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。（東方IC）