草莓蛋糕的做法 草莓蛋糕怎麼做？

　　草莓蛋糕的做法 草莓蛋糕怎麼做

　　用料

　　雞蛋(全蛋)3個(約50g/個)細砂糖100g牛奶40g黃油26g水怡6g低筋面粉100淡奶油(內餡與抹面)360g細砂糖(內餡與抹面)20g牛奶(內餡與抹面)20g草莓一盒水(果子露)80g細砂糖(果子露)25g利口酒/朗姆酒(果子露)20g

　　草莓蛋糕的做法

　　準備階段

　　1、將粉類食材用細眼篩子篩一下。

　　2、向牛奶的小碗裡加入切成小塊的黃油。

　　3、將水飴放入事先用水浸濕的小碗裡稱量。

　　4、烤箱預熱

　　5、準備好蛋糕圍邊紙，在模具內放好，防粘

　　將水飴加入用水浸濕的小碗裡，蓋上保鮮膜，將水飴隔水煮至沸騰後，關火。要將水飴煮軟約需1分鐘。

　　水飴加熱的同時，將全蛋液加到盆裡，打散，加入細砂糖。用手動打蛋器用力快速攪拌均勻。(攪拌時必須攪拌到盆的側面和底部)

　　將水飴從水中取出，將蛋液的盆坐到熱水上，並用打蛋器不斷攪拌，直至砂糖融化，蛋液加熱到40度左右。然後從鍋上移開。

　　加入變軟的水飴到蛋液中，攪拌至水飴充分化開。(加入水飴時，需先用橡膠鏟將水飴集中到一個地方，免洗一次加入蛋液中)

　　確認水飴充分化開後，用手持攪拌機對蛋液進行高速攪拌，打發4～5分鐘。蛋液溫度為36度時為最佳打發溫度，要沿著攪拌盆邊緣進行，按每秒周的速度進行。

　　蛋液一直打發到發白的狀態，將攪拌頭上提時可以在面糊表面畫出清晰均勻的8字，並不立即消失。

　　黃油牛奶隔水加熱到40度以上即可。

　　在黃油加熱的同時，把攪拌機調至低速，對蛋糊繼續進行攪拌，以消除大氣泡，讓蛋糊更加細膩。約打2分鐘。(攪拌過程中攪拌機定點攪拌即可不需要轉圈攪拌)

　　攪拌好的面糊蓬松、細膩，成奶油狀。(可將牙簽插進1cm到面糊中，如果牙簽緩慢倒下，就表明攪拌過程完成瞭)

　　攪拌好後，用手將攪拌頭上的面糊清理幹凈，在加入面粉前，用橡膠鏟將附著於容器側面的面糊清理幹凈，將橡膠鏟上鏟下的帶有較粗氣泡的面糊抖落於面糊中央。

　　將篩好的面粉再次過篩，加入攪拌盆裡。用橡膠鏟進行翻拌，要翻到底部，以保證所有粉類都均勻與蛋糊融合。大概攪拌35次左右，就看不到幹粉瞭。

　　攪拌到沒有幹粉後，用橡膠鏟引流加入熱好的牛奶黃油，繼續攪拌100次以上，合計130-150次為佳。攪拌完成時，面糊呈現有一定關澤有細膩狀，能均勻連續的掉落

　　將拌好的面糊倒入模具，倒入過程中請盡量減少鏟子攪拌的頻率，並將模具離操作臺10cm的高度上摔下，震去大氣泡。放入烤箱中層160度烤30-35分鐘。

　　烤好後的蛋糕震去高熱，翻過來到冷卻架上脫模，冷卻5-6分鐘後再翻面冷卻(一定要記得翻回正面冷卻，不然會掉皮哦)

　　果子露的制作，將水和細砂糖加入鍋裡，稍微煮一會後關火，冷卻後加入利口酒(或朗姆酒)，放在一邊備用。草莓也要切囉，除瞭表面裝飾的不切之外，其他的都切成7mm的薄片。

　　將鮮奶油牛奶加入攪拌盆裡，繼續加入細砂糖，將攪拌盆放入冰水盆裡，用電動攪拌器進行低速到高速攪拌。打發至7分左右即可。

　　去除蛋糕周圍的墊紙，切除表面和底部的薄薄一片，再將蛋糕平均切成3片。去除蛋糕表面的多餘碎屑。

　　然後就按一層蛋糕，抹一層果子露，抹一層淡奶油，鋪一層草莓，抹一層奶油。第二層蛋糕蓋上去之前先抹果子露(兩面都抹)然後重復上一步驟!然後蛋糕外抹面，放上草莓就大功告成瞭!（）