2016-08-06 21:09:30
炎熱的夏天配上冰酸梅湯，酸酸甜甜的，冰涼的，簡直就是絕配！酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，在炎熱的季節，多數人傢會買烏梅來自行熬制，裡邊放點白糖去酸，冰鎮後飲用，味道在口中久久彌留清香。那酸梅湯怎麼做的呢？小編就為大傢介紹傳統的酸梅湯做法給大傢，自己在傢就能做出好喝的酸梅湯！
桂花酸梅湯：
主料：烏梅10粒；
輔料：甘草1小把，山楂（幹）1小把，桂花適量；
調料：冰糖適量，水適量。
做法：
1、將烏梅和甘草提前用水浸泡15分鐘。
2、然後將烏梅、甘草、山楂幹一同放入煲中，加足量的水。中火煲開後，轉小火基本煲20分鐘。
3、之後放入冰糖，繼續煲10分鐘關火。放入桂花幹蓋上蓋子燜10分鐘即可飲用。
烹飪技巧：
1、烏梅不要選超市的零食烏梅，要去藥店購買。
2、藥材浸泡的時間不可過長，否則會減弱藥性。
3、冰糖不要與藥同煲，要稍晚放入。
酸梅湯：
主料：烏梅6顆；
輔料：山楂15克，甘草5克，玫瑰茄4顆；
調料：冰糖25克，水1800毫升。
做法：
1、將烏梅、山楂幹、甘草、玫瑰茄洗凈，瀝幹水分。
2、把所有原料和冰糖放入不銹鋼鍋中，大火燒開。
3、轉小火熬制30分鐘，晾涼濾渣後即可飲用。
熬制秘訣：酸梅湯的熬制其實就是中藥的熬制過程，第一次熬制完成後，再添加第一次水量三分之二的水進行第二次熬制，才能將材料中的物質充分熬制出來，而且味道並不比第一次熬制的淡多少。
方法一
材料：烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多瞭味會苦。還有就是冰糖（如果味道太酸或苦的話再放）。
做法：
1將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。
2煮開後將火開為小火熬制40分鐘左右。
3聞聞味熬制出來沒有，再品嘗一下味道是否合適，如果合適就可以等涼後飲用瞭，如果味道不合適可以放入冰糖調整一下。
關鍵的步驟：
放入材料後一定要煮開一次水，再調小火熬制。
之前不要放下冰糖，等最後味道出來後再放冰糖調整味道。
方法二
原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。
做法：首先，在盆中加入一大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘。
然後在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然後用大火燒開，燒開之後，再改用小火煮30分鐘，接下來往鍋中加入適量冰糖，然後再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時間，等開鍋以後，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗裡瞭。
最後再加入一小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好瞭。
保存：沒有開封的原料，放在冰箱裡保存可放三個月。
方法三
主料：烏梅、甘草、陳皮、山楂
輔料：冰糖、桂花
1.先將烏梅洗凈，可以多洗幾遍把烏梅上藥材味稍稍洗去，放入砂鍋中備用。
2.甘草、陳皮、山楂洗凈，一同放入砂鍋中。
3.在鍋中加入適量的冰糖，加入水，中火煮開後轉小火，慢慢熬煮一個小時，將桂花或者玫瑰花放入鍋中，悶煮一會，然後關火，晾涼，用漏勺將原料全部濾掉，然後就可以飲用瞭，也可以冰鎮之後飲用。
桂花酸梅湯
材料
烏梅15粒，山楂片20片，冰糖或白糖適量，桂花10克，清水2升
做法
1、烏梅和山楂沖洗幹凈後裝入碗內，倒入適量清水沒過後浸泡半小時
2、桂花裝在箅子裡用水流動沖洗幹凈
3、把泡過的烏梅和山楂倒入鍋內再加入2升清水大火煮至沸騰後加入桂花和冰糖（白糖），加蓋轉小火慢煮半小時
4、將酸梅湯隔漏網倒入涼杯後稍涼、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏後即可飲用
小訣竅
１、以前每次看木瓜喝得津津有味我都會做出一副厭惡的表情，因為我不愛喝酸的，也覺得顏色看起來臟臟的，不過今年回北京後倒突然地愛上瞭，每次出去吃飯必點。（對瞭，別來問你地瓜妹是不是懷孕瞭哈，有這個想法的也可以打住瞭！）後來要走前一天我提子姐超級貼心地給我買瞭一斤烏梅、山楂、桂花、甘草這些中藥給我，我逃難一般地把他們全都背回新加坡瞭。回來後我傢就沒斷過地每天煮每天喝，消暑解渴，全傢都很愛呀
２、烏梅和生山楂在各中藥房都有出售，烏梅本身並不黑，原為青色，隻是後來經過熏制的過程才變成黑色，所以烏梅也有一股淡淡的煙熏味