2016-08-13 17:51:20
媽媽說這年頭都是男人做飯，要培養我這方面的能力。於是乎，這些天我都泡在廚房裡學習廚藝，從零開始，漸也自覺小有所成，甚是驕傲。在廚房的天地裡，漸也有些心得體會，瞎謅出來，聊以自娛。
一、殺雞抓雞的感悟
媽媽殺雞放血的時候常要叫我幫助抓住翅膀和雙腳，我總是面露難色地表示這樣殺雞太殘忍。媽媽很惱火我的懦弱，怒斥我總是說些不吉利的話。於是我說歸說，總得心不甘情不願地在旁打下手。忽然明白俗語說書生手無縛雞之力的內在原因：沒有力氣？哪那麼誇張！是不忍心！真得很殘忍——割斷雞脖，放血，有時刀不鋒利，血管沒斷，還要用手摳斷，待血幹後再將雞脖轉到翅膀卡住，生活在中國的人們大概對此不會陌生。經常我抓雞的時候，感覺到雞在顫抖，總覺於心不忍，卻又非做不可。
做久瞭，便也想明白瞭，不是麻木，倒是些釋懷。世界就是這般，弱肉強食，適者生存。我們想要生活下去，就必須犧牲掉其它一些生命，不然就會活活餓死。即使素食者也無可逃脫這般糾纏：要麼自盡，要麼殺生，而自盡亦是殺生。但這並不是殘忍，而是需要。我們能做的便是在此過程中盡可能地減少他們的痛苦。中國還不到美國那樣發達能對牲畜實施安樂死，因為我們的物質精神文明還沒有達到，這是客觀原因，我們暫時無法改變，我想我們能做的就是珍惜生命，熱愛生命，小當傢說：每道食物都是一個生命，我唯有把食物做得更美味，才不浪費，才對得起他們的死。
於是乎，我更要精湛廚藝。
二、放鹽的學問
基本所有的菜都要放鹽吧，我印象中是。這是不是有點像人生呢，平淡無奇的生活裡，放點鹽，有點咸瞭才會有味道。咸是食物的主味道，也是生活的主色調，放少瞭平淡，放多瞭苦。到現在，我對放鹽的量的把握仍覺困難，放少瞭倒還好，可以再放些，放多瞭就隻好多放些水稀釋下，但口感也降低瞭，這也頗像極瞭生活的禪意，苦瞭便用時間這勺水來沖淡，再不然加些甜甜的味精來提提鮮，但咸瞭就是咸瞭，可以稀釋，可以提鮮，但不可以去除。
三、主料和配料
一鍋燉雞，一盤清蒸排骨，抑或是一碗魚？這些主料因為量足夠多，味足夠美，可以少放甚至不放任何佐料就可以自成一道上好的美食。而其它許多菜，往往要加入各種調料佐料相混而成。那些青椒，薑片，蔥蒜等更是淪為其它食物的陪襯，難以獨立出來自成一菜。
反觀生活，你是生命的主角？還是他人的陪角？如果我們足夠強大，足夠有能力，我們便能自成一處風景，獨立而清雅，出色而不媚俗。有些人初見時咋不起眼，而隨著時光的熬煮，你會越發覺得他變得有味道起來，甜而不膩，香而淡雅，這種人便是食材中的主角；而有些人，初見時或辣或甜，你一時喜歡的不得瞭，但日子久瞭，你的味蕾便也麻木，才發現他隻是客串瞭個小醜，支撐不起你多變的口味，這種人便是食物中的調料。
當然，主料和調料沒有高低貴賤之分。辣妹子的眼裡，辣椒就是最愛，許多東北爺們大快朵頤蒜瓣蔥薑，就好這口。隻是不管你是什麼，萬不可在千回百炒的人生油鍋裡，變焦變蔫，不然隻好被人倒掉。
四、每天都吃一樣的菜啊！？
平時總愛抱怨天天都吃得一樣的菜，待自己買菜做飯時發現其實傢常菜真得就那麼幾樣，特別是小鎮的市場也就那麼幾個菜。輪番幾次不一樣後，就都一樣瞭，於是變著法子學不同的做法，倒也有些樂趣。這點和生活很像，我們所渴望所夢想的不一樣的生活是沒有的，原以為去完西藏生活就會變得奇妙豐富，其實沒有，原以來升瞭職，有瞭錢生活就美好瞭，其實不會，期望生活每一天都是新的，都是不一樣的，真是難為生活。即便今天登上瞭珠峰，明天潛水潛到海底兩萬裡，那又如何？事情一旦經歷，就無新鮮感可言，我們每天所過的生活90%是相同的，以為旅行到每一個國度就感受每一個不一樣的生活是徒勞無望的，當旅行成為常態便回歸於生活，新鮮的不是事，而是心情，那麼我們就變著法子讓每天重復的事做得不一樣吧，日臻完美。
五、其它
幾乎所有的炒菜都要放油吧，可是我擔心油濺到眼睛裡變瞎，還曾想過是否要帶墨鏡武裝上陣，終因太過誇張和丟臉而作罷。問題總該面對，剛開始炒蛋時，我端緊蛋碗，和油鍋保持距離，待油熱後一骨腦把蛋汁全倒下去，瞬時油花四濺，濺到手上，我連連叫疼。媽媽瞧見作鄙夷狀，嚷到：你那樣扔下去，油能不濺起來麼！於是再炒菜時，我開始輕拿輕放，多操作幾次後，倒是駕輕就熟，不再畏懼。