梅菜扣肉放什麼調料
梅菜扣肉放什麼調料
1、梅菜扣肉放什麼調料
梅菜扣肉,漢族傳統名菜,屬客傢菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、薑等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。
成菜後,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。
2、梅菜扣肉的做法一
材料:梅菜幹1小碗、帶皮五花肉500克、薑絲適量、蒜粒4粒、鹽少許、糖2小勺、醬油4湯匙、老抽1湯匙。
做法:
梅菜幹用溫水泡發浸1小時左右,中途多換幾次水挑出老梗。
豬肉冷水下鍋煮,煮至斷生,用筷子戳的進豬肉就可以瞭,撈出瀝幹水分;
用刀片刮去多餘的豬毛,抹上少許醬油;
鍋燒熱倒入少許油豬皮朝下煎,豬肉下去的時候用鍋蓋蓋小火煎兩分鐘(防止油爆出來),豬皮放入涼水中浸泡軟;
浸泡軟瞭的肉用刀切成薄片;
熱鍋倒入少許底油燒熱放入豬肉,煎出油脂兩面微黃後撈出;
鍋裡留少許油放入蔥薑炒香,梅菜幹瀝幹水分放入鍋中翻炒,放入鹽、醬油、糖調味;
放入豬肉翻炒均勻,最後放入老抽上色,翻炒均勻即可;
豬肉豬皮朝下碼到碗中,再把梅菜幹和少許湯汁倒在上面,表面用勺子稍微壓實;
高壓鍋隔水蒸十分鐘,蒸好後用盤子倒扣回來即可。
3、梅菜扣肉的做法二
材料:
五花肉400克、梅幹菜40克、紹酒25克、醬油20克、蠔油20克、八角2枚、桂皮2克、大蔥25克、薑片15克、冰糖20克、水淀粉少許。
做法:
把梅幹菜用清水浸泡四至五小時洗凈。
肉方涼水下鍋,水開後煮5分鐘取出。
把肉方控凈水份,鍋中放少許油把肉方煎一遍。煎至皮色金黃取出。
鍋中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒,炒香後倒入浸泡好的梅幹菜翻炒兩分鐘,然後烹入紹酒炒勻。
倒入適量醬油,再倒入蠔油炒勻,然後註入適量清水煮開。
把梅幹菜的湯汁收凈後揀出蔥薑、八角、桂皮不要。
把炒好的梅幹菜倒出備用。
把肉方切大片,然後皮朝下碼入容器裡。
在上面鋪上炒好的梅幹菜,然後上籠蒸一小時。
蒸好後把湯汁潷入鍋中,肉扣在盤子裡。
潷出的原湯用水淀粉勾芡,然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。
梅幹菜是什麼菜做成的
有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹之別,多系居傢自制,使菜葉晾幹、堆黃,然後加鹽醃制,最後曬幹裝裝壇。
梅幹菜,油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以幹菜燒湯,其受用無窮也,至於“梅幹菜切肉”更為紹興特色菜肴,已入《中國菜譜》。
梅菜幹的吃法
1、梅幹菜食用前用冷水洗凈,經刀工處理後即可烹制,可以作成葷、素菜品;
2、作菜可蒸、炒、燒或作湯,可配豬肉或豆幹、面筋、毛豆、蝦米等等,如“梅幹菜炒肉絲”、“蝦米幹菜湯”、“梅幹菜炒毛豆”等;
3、梅幹菜燒肉或蒸肉,菜香肉味互相滲透,油而不膩、鮮、香、糯、甜,是暑天的傢常菜。名菜多見於浙江,如紹興的“梅幹菜燒肉”、建德的“幹菜鴨”等;
4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料,做成幹菜包子或燒餅,後者名產如安徽屯溪老街的“幹菜燒餅”等;
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