做油燜冬筍放什麼調料
油燜冬筍簡介
油燜冬筍是江浙滬地區傳統的漢族名菜,屬於江南菜。此菜咸中帶甜,配以蝦子助鮮,色味皆佳。冬筍殼緊包,肉質嫩脆,味極鮮美,營養價值亦高,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸。此外,還含有天冬素,對人體有滋補作用。
做油燜冬筍放什麼調料
1、冬筍剝去外皮切成滾刀塊,胡蘿卜去皮切成滾刀塊,青椒也切成滾刀塊。
2、蔥蒜切片。
3、鍋內加水,放1/2茶匙鹽大火燒開,再把冬筍放入炒燙5分鐘撈出。
4、起油鍋,放入冬筍塊和胡蘿卜塊。
5、中火煎至和胡蘿卜表皮微黃盛出。
6、鍋內留底油,爆香蔥蒜片。
7、放入冬筍和胡蘿卜塊,加1/2茶匙的鹽、白糖、醬油和3湯匙的水大火燒開,轉小火加蓋燜3分鐘。
8、放入青椒快速炒勻。
9、用水淀粉勾薄芡,再放入味精調勻即可。
油燜冬筍的常見做法
油燜冬筍做法一
1、冬筍去掉老根和筍衣,切成寸段,放入開水鍋中,加鹽焯燙七八分鐘,這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣(就是筍裡面白色的東東)撈出瀝幹水分待用。
2、另起鍋燒熱,下寬油,下薑片煸香,下筍段翻炒至表面微焦,接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
3、加半碗水到鍋中,蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,繼續大火翻炒把汁收幹即可出鍋。
油燜冬筍做法二
材料:冬筍三枚,醬油,冰糖,麻油,蒜瓣。
做法:
1、筍去老根和筍衣,切小塊。
2、筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。
3、油鍋燒化冰糖小塊,下冬筍塊翻炒。
4、加入醬油翻炒,上色均勻後加一定量的水,蓋上鍋蓋轉小火燜筍。
5、到水快燜幹時加入切碎的蒜末繼續燜筍到水完全收幹,淋入一些麻油,翻炒均勻起鍋。
油燜冬筍做法三
1、冬筍洗凈切條狀。
2、切好蔥絲和薑絲。
3、起油鍋,燒至6成熱,炸筍絲。
4、斷生後撈出控油。
5、留底油,放入蔥薑絲,筍絲,醬油,翻炒均勻加鹽。
油燜冬筍的食物相克知識
竹筍與糖漿不能共食:同食會發生不良生化反應,形成有毒物質,引起中毒。中毒後可以用綠豆治療。
羊肉與竹筍相克:同食會引起中毒,可以用地漿水治療。
紅糖與竹筍相克:紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在於二者生化成分復雜。竹筍蛋白中含有16～18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質對人體健康不利。
苦菜與竹筍相克:二者均為寒涼之品,同食脾胃受損。
竹筍與青果相克:二者均為寒涼之品,同食易傷脾胃。
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