鹵牛肉用牛的哪塊肉最合適
鹵牛肉用牛的哪塊肉最合適
1、鹵牛肉用什麼肉
適合用來制作鹵牛肉的是牛腱子肉,因為牛腱子肉外面有肉膜,肉裡有筋,做成鹵菜後口感好而且切盤漂亮。
牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝關節以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。
由於牛腱子肉屬於牛的肌肉,外面有肉膜,裡面有筋,且筋肉相同呈花形分佈,這樣的牛肉經過鹵制後口感非常好,是最適合用來制作鹵菜的牛肉。另外,鹵好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。
牛腱子肉還可分為前腱和後腱,前腿上面的牛腱子肉稱為前腱,後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。
2、鹵牛肉的做法
原料:牛腱子肉2斤。
調料:A:香葉5片、甘草4片、白芷1片、陳皮2片、辣椒10根、八角2顆、桂皮1段、香砂2顆、草果1顆、小茴香、花椒。
B:薑5片、蔥白1小把、冰糖15g、豆瓣醬1湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、鹽2湯匙、料酒1湯匙、五香粉半湯匙。
做法:牛腱子肉洗凈,用清水浸泡半小時去除血水,撈出洗凈改刀切小塊,冷水入鍋焯水。把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗凈浮沫,用冰水浸泡30分鐘左右。把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋裡。加入沖洗幹凈的調料A。(用篩網裝著在水龍頭下沖洗很方便)加入適量清水,和調料B裡所有的調料,蓋上蓋,大火燒開煮15分鐘。轉小火,繼續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛,關火,讓牛肉浸泡在鹵水裡自然冷卻即可。
3、鹵牛肉的歷史淵源
武松在路上行瞭幾日,來到陽谷縣地面,離縣城還遠。正是晌午時候,武松走得肚中饑渴,望見前面有一傢酒店,門前挑著一面旗,上頭寫著五個字:“三碗不過岡。”
武松走進店裡坐下,把哨棒靠在一邊,叫道:“主人傢,快拿酒來吃。”隻見店傢拿瞭三隻碗,一雙筷子,一盤熟菜,放在武松面前,滿滿篩瞭一碗酒。武松拿起碗來一飲而盡,叫道:“這酒真有氣力!主人傢,有飽肚的拿些來吃。”店傢道:“隻有熟牛肉。”武松道:“好的切二三斤來。”店傢切瞭二斤熟牛肉,裝瞭一大盤子,拿來放在武松面前,再篩一碗酒。武松吃瞭道:“好酒!”
武松赤手空拳,打死猛虎,一方面是其豪放勇武、機敏智慧的體現,同時也離不開牛肉的功勞。
牛肉的營養價值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
牛肉的食用註意事項
1、牛肉豬肉不能共食
生活中許多人多餘牛肉和豬肉不能同吃是有一定的瞭解的一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。
二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品,患有腎炎的人群不適合食用,這樣會加重腎臟負擔,與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。
3、不可過量食用
適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、醃炙,因為這些加工方式會使牛肉產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質,食用後不利健康。
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