扒燒整豬頭什麼時候放調料
扒燒整豬頭什麼時候放調料
1、薑洗凈,切片;
2、蔥洗凈,打成結;
3、香菜擇洗幹凈,消毒,備用;
4、將豬頭鑷凈毛,放入清水中刮洗幹凈;
5、豬面朝下放在砧板上,在後腦中間劈開,剔去骨頭和豬腦,放入清水中浸泡約兩小時,漂凈血污;
6、入沸水鍋中煮約20 分鐘,撈出,放入清水中刮洗,用刀刮凈豬睫毛,挖出眼珠,割下豬耳,切下兩腮肉,再切去豬嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜;
7、再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內,加滿清水,用旺火煮兩次,每次煮約20 分鐘,至七成熟取出;
8、把桂皮、大料、茴香籽放入紗佈袋中紮好口,成香料袋;
9、鍋中用竹箅墊底,鋪上薑片、蔥結,將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內,再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸過豬頭為度,蓋上鍋蓋,用旺火燒沸後,改用小火燜約2 小時,直至湯稠肉爛;
10、將豬舌頭放在大圓盤中間,頭肉面部朝上蓋住舌頭,再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來部位裝好,成整豬頭形,澆上原汁,綴上香菜葉即成。
扒燒整豬頭的一般做法
扒燒整豬頭做法一
首先將豬頭、耳內外各處的毛污刮凈,用刀由下頦處正中向前劈開,但面部皮膚不要切斷保持連接。剔去全部頭骨後,將頭放在清水中泡50～60分鐘,使血污臟物漂出,投入鍋中煮20分鐘,取出置於清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去,挖出眼球,切去豬咀突處(約4厘米厚)和頦下的肉,割下頦肉中兩邊的核子肉,削下兩耳。然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次,每次20分鐘(每次中間須換清水)。
把豬頭帶皮的面朝下,放下頦肉均放在竹篦上,加進清水至淹沒豬頭3厘米為度,而後加入各種調料,先用火燒開後,再加蓋,用小火燜5小時左右,直至湯粘肉爛。離鍋時,將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內,豬耳、下頦肉還於原位,澆上原汁即成。
扒燒整豬頭做法二
1、豬腳豬頭先放水裡泡2個小時 去血水。
2、鍋裡加冷水放豬腳豬頭倒入黃酒。
3、把上面的泡沫去掉煮25分鐘左右。
4、放入涼水裡洗幹凈去毛。
5、鍋底放入蔥和薑然後放入豬頭類。
6、加入黃酒和生抽我做的多放瞭一瓶生抽 多放些鹽。
7、鹵料包我買的配好的。
8、然後兌高湯我沒有兌的水。
9、煮2個小時左右用筷子插的透關火泡幾個小時入味。
10、太肥的豬頭肉我也吃不下就煮些面放個豬腳 豬腳面瞭。
扒燒整豬頭做法三
1、把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開。
2、撈出後,用夾子拔去露出的豬毛。
3、用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭。也可不剔。
4、將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調料。
5、加入清水。水位跟肉一齊就可以瞭。
6、壓上20分鐘即可。
7、出鍋後把趁熱把肉用錫紙卷起。吃的時候拿出來切片即可。
扒燒整豬頭的由來
扒燒整豬頭是江蘇地區傳統名菜,屬於淮揚菜系,是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛,從中間切開後洗凈,放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調品料煮爛即可食用。本菜肉質爛熟,肥而不膩,香氣撲鼻,甜中帶咸。是一道老少皆宜的美食。