燉肉先放糖還是後放糖
二、燉肉的食材選擇三、燉肉時要註意什麼
燉肉先放糖還是後放糖
1、燉肉先放糖還是後放糖
先把肉切成一指多厚的方塊,準備好生薑、八角、大蒜、花椒等調料。
放少許底油,油熱把肉入鍋中火慢煸,5-6分鐘就能把肉裡的油逼出,這樣吃起來不油膩,再把肉撈出。
再往鍋裡放少許油,油熱就把肉和調料同炒。稍有糊香味時,放冰糖,不停翻炒。
等冰糖炒化瞭,再略炒幾分鐘,用醬油上瞭色就可放水燉瞭。
最少燉1個小時,肉燉得越爛越好吃。
看瞭以上的內容，大傢應該對燉肉先放糖還是後放糖這個問題有所瞭解瞭吧。
2、如何燉肉更好吃竅門
肉塊盡量切得比較大一點,因為豬肉裡面的某些物質釋放的越多,肉湯的味道越好,肉塊的味道會相對來說比較淡,所以肉塊要切的比較大,這樣肉塊兒才更好吃。
而且做肉的時候不要用大火煮,因為肉會遇到高溫,肌肉纖維會變硬,就很不容易爛,而且肉裡的芳香會隨著水蒸氣的蒸發掉,就沒有那麼香瞭。
3、壓力鍋怎麼燉肉
豬肉洗凈切成小塊後,先在開水鍋裡汆一下,燼出血水、雜質,也是使豬肉去腥、去膩的重要一步。
燉豬肉時間不要過長,一般燉豬肉12分鐘;燉羊肉14分鐘;燉牛肉18分鐘;燉排骨18分鐘;上氣5分鐘後轉中火,到時關火後燜30分鐘後再出鍋。
燉肉的食材選擇
1、蓮藕
中醫認為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟後由涼變溫,有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質量;和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是,長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。
2、白蘿卜
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效,能促進膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。因此,白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補氣順氣,還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重,煲湯時蓋子別蓋嚴。
3、土豆
土豆富含膳食纖維等營養素,吃後可刺激腸道蠕動,能緩解便秘。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮,酸甜開胃。此外,土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一,其鮮味十足,還能健脾養胃。
燉肉時要註意什麼
1、不能用冷水燉肉燉肉不僅美味,而且營養豐富,是許多傢庭過年過節的必備菜品。但是,燉肉也是有很多講究的,比如不要用冷水燉肉就是其中很重要的一點。
用冷水燉肉,燉制的時間會較長。這樣,肉就會長時間地浸泡在水中,而造成其中可溶於水的蛋白質成分流失。其次,冷水中往往會含有漂白粉一類的化學物質,它們在加熱情況下會破壞肉類中的B族維生素,降低肉的營養價值。
2、燉肉不宜一直用旺火
上面提到燉肉不宜用冷水,同時也不宜一直用旺火燉,這是因為一直用旺火燉出的肉,無論從營養價值還是口感上,也都是不能讓人滿意的。
因為用旺火燉肉時,火力大,肉受溫高,其中的香味物質就會過早揮發,不待肉完全燉熟,其香味、口感便已大打折扣。其次,一直用大火燉肉,肉中的蛋白質和脂肪成分在凝固後繼續受熱就會老化,另外,大火猛燉時肉中的氮類物質不宜釋放,也會使肌纖維不易煮爛,所以長時間旺火燉出的肉,吃起來會很老很硬。
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