豆苗炒雞片怎麼做最有營養
豆苗炒雞片簡介
豆苗炒雞片是四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。其主要食材是雞胸脯肉、豆苗、雞蛋、大油、鹽、味精、料酒和濕淀粉。
豆苗炒雞片怎麼做最有營養
豆苗炒雞片的做法
原料:雞胸脯肉300克,豆苗500克,雞蛋2個。大油80克,鹽8克,味精6克,料酒30克,濕淀粉30克,湯適量。
做法:
1、豆苗摘尖洗凈。用蛋清和濕淀粉對成糊。把雞胸脯肉切成片,長約4厘米,寬約2厘米,先用料酒拌勻,並漿上蛋糊、拌上點油。
2、用鹽、味精料酒、濕淀粉和湯對成汁。
3、將炒勺燒熱註油,油熱後下入雞片,輕輕撥散滑熟,然後撈出瀝油,勺內留少許底油,下入豆苗翻炒幾下,再投入雞肉片翻炒均勻,將對好的汁倒入,汁開時翻炒均勻即可。
豆苗炒雞片怎麼做營養會流失
雞肉就是雞身上的肉,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;炒雞蛋不需放味精。
豆苗炒雞片各食材的處理方法
在選購鮮活雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙紮有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔幹凈而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙紮無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。傢庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。挑選豆苗以莖精葉大、新鮮肥嫩的為最優。豆苗不宜久放,宜現買現吃。鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤,仔細看還有好多的小細孔,拿起來晃一晃,好像裡面沒有東西滾來滾去的感覺,就像是實心的一樣。
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