2016-12-17 11:02:11
如何發海參？
購買的海參一定要夠幹，也就是海參的含水量一定要小於百分之十五。一般來說，海參的價格都很昂貴，含水量越低就越實惠。如果一些不良商傢在海參中摻水，這樣消費者就會吃虧上當。另外，如果海參的含水量過多，也不易保存，極容易變質。
優質的海參基本上大小均勻，肚中沒有沙子，要註意一些商販為瞭增重，故意往海參肚中裝沙或鹽及明礬等。
挑選海參時，還要註意其海參的顏色，一些糖幹海參黑亮異常，消費者不宜選擇。
海參的泡發方法
幹海參買回來後要先用冷水浸泡24小時，才能把海參泡軟，中間要換幾次冷水;
把泡好的海參和冷水一起下鍋，之後再用大火煮開，轉為慢火煮10分鐘左右起鍋;
取下鍋後，蓋上蓋子燜泡一段時間，涼透後剖開海參，去其前端白色的沙嘴
然後在把海參腹內的細沙和雜質用水沖洗幹凈;要註意的是，海參的腸子非常幹凈，且營養豐富，不用去除。
之後重新添加一些冷水，再次吧海參用大火再次煮開，改為慢火沸煮10分鐘左右，離火泡燜8小時;
等到冷卻之後把海參重新換冷水浸泡，八小時左右要更換一次水;期間要隨時檢查海參，取出已經發好的海參，放到帶蓋的容器中，容器中的水要漫過海參，置於冰櫃 冷藏間，每天都要換水一次，烹飪的時候取出就可以瞭。
如果海參掐起來還有些硬，就要再次煮開，離火泡燜8小時後再次換水，然後還是間隔8小時換水一次，直至把海參泡軟。通常來講兩至三天，幹海參得到充分泡發。（東方IC）