北韓辣白菜的醃制方法

　　北韓辣白菜的醃制方法

　　泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。在北韓族人的餐桌上無論豐儉都少不瞭它。

　　食材：

　　食譜熱量：156.9(大卡)

　　主料：包心大白菜10公斤。

　　步驟：

　　1. 將白菜老葉去掉，用清水洗幹凈，縱切兩半。把每片白菜葉的表面都撒上鹽，放入幹凈的容器中，碼放好後，再加上鹽水，沒過白菜，醃制七個小時。

　　2. 將白蘿卜、大蔥切成絲，韭菜、小蔥切成段，蘋果、白梨、洋蔥、生薑、大蒜剁成泥。糯米粉加水(水的比例為10：1)熬制成糊狀備用。

　　3. 先將白蘿卜絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入幹凈的容器內，再放入蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生薑泥、大蒜泥，倒入蝦醬(或魚露)、白糖攪拌均勻。

　　4. 加入精鹽、味素 進行二次攪拌，再將辣椒粉、糯米糊倒入，攪拌均勻。品嘗一下，根據自己的口味喜好，適當加入辣椒粉、白糖和精鹽，直到調制成符合自己口味的醬料。

　　5. 將醃制好的白菜用清水洗凈，在根部中間切上一寸道口，擠一下水分，再控水三十分鐘。

　　6. 將每一層白菜葉，從裡到外都要抹上醬料，白菜根部較厚的地方要多抹一些。

　　7. 把抹好醬料的白菜均勻碼放在幹凈容器內，每層白菜上面再撒上一切醬料。白菜碼放後，將容器加蓋或用保鮮膜封閉好。五至七天後，就制作成瞭人人愛吃的正宗北韓辣白菜。（）