2016-08-06 21:13:54
8、取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開；
9、小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。
紅燒甲魚
1.甲魚剁去其頭，鍋中燒水，開後放入甲魚稍煮。
2.撈出甲魚褪去其外皮，剖開後出去內臟，洗凈切塊。
3.蔥、薑切片，小米椒切碎備用。
4.香菇泡發洗凈。
5.裡脊肉切塊後加入料酒、淀粉上漿。
6.鍋中放入足夠的玉米油燒熱，倒入甲魚和裡脊肉滑油，撈出瀝幹。
7.鍋中留底油，放入蔥片、薑片、米椒炒香
8.倒入甲魚、裡脊肉翻炒，加入料酒翻炒均勻。
9.加入醬油燒制片刻上色。
10.倒入足夠的啤酒，要沒過甲魚，放入甲魚殼、香菇一起大火燒開後改小火燒制，至甲魚肉爛熟即可大火收汁。
11.裝盤盛出即可。
現在時興吃甲魚，特別是春節節日期間。但很多人不得宰殺方法，又怕被咬又嫌甲魚不伸頭，有用筷讓甲魚咬有用鉗子夾嘴有亂砸一氣的，搞得血腥而又鬧心。其實殺鮮活甲魚掌握竅門後可以很簡單，傢庭主婦一個人花個三五分鐘即可輕松宰殺搞定一隻大甲魚。這也算是減輕甲魚痛苦善待動物吧。
1將甲魚的頭頂在盆沿。
2.像平常殺魚一樣從尾端剪入
3.沿中線開膛破肚。
4.剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎
5.甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭
6.胸部橫切十字型刀口
7.去除內臟和油脂等內容物。
8.少量開水沖泡下
9.撕去外殼最表層的黑皮污膜
10.抓把鹽整體搓洗下後冷水沖漂清爽即可。
甲魚的營養價值極高，不論是清蒸還是紅燒，味道都很鮮美。尤其是甲魚的甲背周圍軟皮部分，更是不肥不膩，肉質上乘，口味最美的部分。而甲魚又有滋陰、清熱、散結、涼血、益腎、壯陽、健胃等功效，所以甲魚的營養價值更是備受人們的推崇
甲魚的營養成分豐富，蛋白質的含量高，每100克甲魚肉中就含有20克蛋白質，脂肪5克、熱量100千卡，鈣、核黃素、尼克酸少量。甲魚對於崇尚養生的人們來說無疑是一道美味佳肴，而對於亞健康的人群甲魚則是滋補品，對於病人它又是一劑良藥。
甲魚的營養價值表現在甲魚的滋補作用上。甲魚肉性味甘平，有滋陰涼血、益腎壯陽、清熱散結、益氣健胃等功效。對於羸瘦無力、氣怯喘促、病後貧血、子宮下垂、崩漏帶下、脫肛痔下等患者，均可以通過食用甲魚，病癥得到一定的緩解。由於甲魚肉能抑制腫瘤細胞的生長，所以對於癌腫病人來說，甲魚可以作為滋補品起到輔助治療的作用。