2016-08-13 13:53:31
“奉旨，大宴一桌賞：羅佈藏多爾濟、拉他那西弟、孔拉豐阿、福隆安、梁國治、和珅、董浩、福長安。酒宴一桌賞：睿親王、莊親王、裕親王、誠親王、恒郡王、和郡王，欽此。”
擺完瞭大宴、酒宴，該給大傢報報菜名瞭。與民間想象的不同，皇帝當年的飯菜與今天的宴席相比也算不得太豐盛。如今請客，特別是公款吃喝，各類海鮮必不可少，但當年皇宮的膳房除瞭幾個海參做的菜，其他海鮮如大蝦、螃蟹、蟶子、海螺幾乎沒有，更不用說什麼石斑魚、象拔蚌瞭。據說康熙東巡到瞭松花江才吃到鮮魚，立刻派人用600裡快遞打馬進京孝敬給她奶奶孝莊太皇太後品嘗。
宮廷膳房的廚師做的飯菜基本上是遼沈一帶的漢族風味
清朝皇傢興起於滿洲，飲食上帶有濃重的關外特色。主持宮廷膳房的廚師大多是清初入關前的漢軍旗人，這些人做的飯菜基本上是遼沈一帶的漢族風味。加之滿族先祖崇尚打獵，所以菜肴中野味是其重點，像鹿肉、狍子肉、野雞、野鴨，傢畜肉類以羊肉居多，其次是牛肉，豬肉最少。傢禽中鴨子用得最多，其次是鵝、是雞。另外菜也好，湯也好，幾乎都少不瞭燕窩，此外口蘑、冬筍也不少見。這些菜從順治一直吃到咸豐，到瞭慈禧掌政的同治、光緒年間，清宮的夥食才有瞭比較明顯一點兒的改變，蔬菜開始多瞭起來。
從乾隆朝的《膳底檔》上看，主食大致為粳米飯、饅頭、花卷，各種米面糕，鴨子口蘑餡、雞肉餡、羊肉餡、韭菜餡的包子、燙面餃子，各種湯面，豬肉餡燒餅、各種面食，餑餑。
菜分三種：一為熱鍋，有四十多種，其中鴨子占瞭大半，如燕窩口蘑火薰白鴨子、紅白鴨子燉白菜、糟鴨子糟肉、蔥椒鴨子、掛爐鴨子、燕窩蓮子鴨子、山藥鴨羹。再有就是肥雞燴大丸子、肥雞雞冠肉、炒雞肉片燉菠菜豆腐、酒燉羊肉豆腐丸子菜。雞肉、羊肉及雜膾熱鍋。
熱菜有五十多種，多半也少不瞭鴨子，如燕窩口蘑鴨絲、冬筍鴨腰、口蘑冬筍炒鴨絲、鴨子東坡肉、鴨丁炒豆腐、醋熘鴨腰。此外是鹿筋拆肥雞、肥雞拆肘子、鹿筋酒燉羊肉，還有燒狗肉、炒木樨肉、狍子肉、羊肉片、羊肉絲、羊肚絲等。
冷盤有二十幾種，如清蒸鴨子鹿尾糊豬肉、蒸肥雞炸羊羔、燒狍肉、野雞爪、五香肘子絲、五香雞絲。
除瞭皇上的禦膳房自己做的菜，太後、妃嬪、親近大臣有時也給皇上送菜。如“乾隆四十一年正月二十四日早膳，皇太後賜炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋一品、酒燉羊肉一品、雞蛋蜂糕一品”。
乾隆四十六年十二月二十六日“和珅進熱鍋一品、菜八品……攢盤肉一品、餑餑六品……銀碟小菜四品、咸肉一品、糟鵝蛋一品……”和珅一次送來熱菜、冷菜、點心、奶子、果子粥一大堆、擺瞭好幾桌，也許是皇上吃得高興，吃畢賞給和珅傢廚子他思哈、四兒、張成、王玉每人大制錢兩貫。