2016-08-13 13:53:31
保存至今的乾隆四十六年的清宮檔案——《節次照常膳底檔》詳細記載著乾隆皇帝這年年夜飯從擺桌到散席的全部過程及所有菜品。
清朝皇帝很少吃海鮮，偶爾吃魚
清朝皇帝平時一天正式的飯是兩頓，早上6點多鐘早膳，下午2點多鐘是晚膳。年三十這天，因為是過節，所以晚膳推遲至下午4點多鐘開始。但據檔案記載，中午12點就開始擺桌佈置涼菜、點心瞭。晚宴擺在乾清宮殿內，皇帝一人一桌，桌子是“金龍大宴桌”，大小與現今的半張乒乓球案子差不多。桌邊圍以“黃緞繡金龍鑲寶石桌刷一分”，也就是桌圍子。大宴桌與皇帝的“寶座”之間設一“長幾”，長幾的角“至桌邊八寸五分”。菜點都擺在大宴桌上，皇帝吃時再由人取到長幾上。
大宴桌上的菜點由外到裡分成八路，有各式葷素甜咸點心，有冷膳，有熱膳，共六十三品，還有兩副雕漆果盒，四座蘇糕、鮑螺等果品、面食。各種膳點在餐桌上的位置，彼此間的距離也都有尺寸要求。所謂“鮑螺”並非今日宴席所吃的鮑魚、海螺，清朝皇帝很少吃海鮮，偶爾吃魚，也隻吃松花江貢進來的銀魚、鱘鰉魚。這裡的鮑螺，據說是一種海產品晾幹後磨成粉做成的點心。
大菜之外有果鐘八品，及奶子，小點心、爐食、敖爾佈哈、鴨子餡包子、米面點心等小吃分東西排列，其中“敖爾佈哈”系一種滿族油炸的面食，還有四品南北小菜。
以上膳點按清宮大宴規矩全部用銅胎掐絲琺瑯盤、碗、碟盛裝。
因為是過年的傢宴，所以平時各自單獨開夥、單獨吃飯的妃嬪們也有幸來陪皇上吃飯。其中愉妃、容妃、十公主為東頭桌，順妃、循嬪為東二桌，祿貴人、鄂長在為東三桌，穎妃、惇妃為西頭桌，誠嬪、林貴人為西二桌，明貴人、白常在為西三桌，以上乾隆的品級分為四等的十二個老婆加一個女兒是這頓年夜飯的陪客，內中東頭桌的容妃也就是幾乎人所共知的那位從新疆來的香妃。
老婆孩子以外，還有六桌陪客，每桌冷熱菜點一共二十四品，比起皇上就少多瞭，而且盛菜的碗也降格為瓷碗瞭。
將近下午五點，冷膳、熱膳全部擺好以後，太監請萬歲爺升座，此時樂聲奏起，皇帝入座後，妃嬪入座。然後再奏樂，隨著樂聲給萬歲爺進湯膳。湯膳用對盒盛裝，放在飛龍宴盒上呈進。“對盒”即兩盒合一，取成雙成對吉祥之意。皇上的對盒是兩副，左一盒為燕窩紅白鴨子腰燙膳一品，粳米乾膳一品。右一盒為燕窩鴨腰湯一品，鴨子豆腐湯一品。
皇帝的湯送完瞭，給妃、嬪、貴人、常在送湯，也用對盒，但數量減半，每人一副，內裝粳米膳一品，羊肉臥蛋粉湯一品。而且也有規矩：“頭桌先進還是頭桌先出”，不能端齊瞭挨著桌送，而是送完一個，再送第二個。
轉宴完畢開始擺酒宴
湯膳送過瞭，送奶茶，送果茶，此時停止奏樂，轉宴開始。
所謂“轉宴”就是大宴桌上的八路膳點及後上的湯膳依次送到皇上面前的長幾上，也就是皇上正式開吃。吃的順序是“轉宴先從萬歲爺懷裡轉起”，也就是哪個離皇上近，就先來哪個。湯膳是最後進的，離皇上最近，於是“先轉湯膳”，頭對盒進過，二對盒進的同時開始給妃嬪們轉宴瞭。這意思是皇上要吃頭一口，皇上沒吃，妃嬪們不能先吃。
妃嬪們的轉宴也是“先從懷裡往外轉，唯有花瓶、筷子不轉”，花瓶、筷子不能吃自然不用轉。
轉宴完畢開始擺酒宴，這時再奏樂，隨著樂聲“上萬歲爺酒宴一桌四十品，擺五路，每路八品”。
這四十品菜有葷菜二十品，果子二十品。也用對盒呈進。與前面一樣，頭對盒送完，隨二對盒進的同時“擺妃嬪等位酒宴六桌。每桌十五品，菜七品，果子八品”。
酒宴擺畢，樂止。然後再奏樂，此時總管太監“請酒一杯至萬歲爺前跪進”。
皇帝開喝後，給妃嬪進酒。然後給皇上進果茶，與喝酒的程序一樣。喝完果茶，皇上、婦嬪該撤瞭，此時又掉瞭一個過兒，妃嬪們先“起座”，然後乾清宮總管太監報告皇上“宴畢”，然後是“萬歲爺起座”。這時樂止，皇上的大宴、酒宴就吃完瞭。
最後一個節目，皇上下令把自己吃過的、吃剩的、隻看沒吃的百十樣“折羅”賞給親近的大臣和親王、郡王們。有幸吃到這頓剩飯的名單也詳細登錄在案：