荷包魷魚什麼時候放調料
荷包魷魚什麼時候放調料
1、將鮮魷頭拉出(不要開刀),內腹沖洗幹凈,並將外膜脫凈待用。
2、先將糯米洗凈,加少量水炊成糯米飯,然後把叉燒肉切成細粒加入。香菇、蝦米、肥肉、蓮子等分別放入鼎炒過,再調入味精、魚露、胡椒粉、蔥粒、麻油等制成八寶飯待用。
3、將八寶飯料塞進鮮魷筒內面,同鮮魷頭一起放入蒸籠炊3分鐘,取出後用醬油和濕粉抹在鮮魷筒內外面,魷魚頭也同樣抹上醬油、濕粉一起放入油鼎炸至呈金黃色,取出用刀切成若幹塊,砌成魷魚形狀擺於盤中,淋上胡椒油,盤四周拌上柑片點綴即成。
荷包魷魚的一般做法
荷包魷魚做法一
1、堿發魷魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,搌幹水。
2、魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去凈茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。
3、蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、薑的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成為魚摻。
4、將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1厘米的細絲。
5、用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作為須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花桿。菜幫菱形小塊二片分按在花桿兩旁作葉,桿下面放少量發菜作為土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。
6、炒鍋內加特制清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包就魚桃擺在湯碗內,灌入清湯即成。
荷包魷魚做法二
1、拌面糊:中筋面粉+昆佈高湯拌勻。完成面糊後,把絲瓜丁及魷魚丁拌進面糊裡。
2、這次面糊調的比較稀,所以每片餅都薄薄一層,食材是小丁,受熱快也易熟,就不必事先燙羅。
3、餅的大小就依食用習慣去分配,每塊餅盡量含絲瓜和魷魚平均放置。
4、煎熟就能盛起食用啦。
5、煎餅中間的口感是軟嫩的,滿是魷魚和絲瓜。
6、煎餅邊邊我不放食材,因為想煎脆。
7、薄薄的一片,很容易入口。魷魚鮮和絲瓜甜,好好吃。
荷包魷魚做法三
1、魷魚去頭(另用)及內臟洗凈,不要剪開筒身,撕去表面的黑衣,切成均勻的魷魚圈。
2、加入少量的鹽、胡椒粉和生薑粉醃制15分鐘;雞蛋打散,將醃好的魷魚圈沾上幹淀粉,拖上蛋液,再滾上面包粉。
3、油鍋燒至7成熱,放入魷魚圈炸至金黃取出,用廚房紙吸去表面的油後裝盤,蘸醬。
荷包魷魚的由來
荷包魷魚是是四川省經典的漢族名菜,屬於川菜系。形美色艷,湯清味鮮,質軟嫩滑。以水發鰍魚,魚肉,豬肥膘肉,蛋黃等制作而成。
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