豆苗山雞片什麼時候放調料
豆苗山雞片什麼時候放調料
1、將野雞脯肉筋膜剔滁,批在柳葉形片,放入清水、中浸漂,撈出瀝幹,加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻,再加入芝麻油拌和。
2、炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至四成熱(約lD0℃)時,投入野雞片劃油,至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。
3、炒鍋再次上火,放油,投入冬筍片,豌豆苗煸炒,加紹酒、醬油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,隨即倒入野雞片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻鍋裝成。
豆苗山雞片的一般做法
豆苗山雞片做法一
1、雞脯肉筋膜剔滁,批在柳葉形片,放入清水、中浸漂,撈出瀝幹;
2、加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻,再加入芝麻油拌和。
3、炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至四成熱(約lD0℃)時,投入野雞片劃油,至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋再次上火,放油,投入冬筍片、豌豆苗煸炒,加紹酒、醬油、白糖、味精。
5、用水淀粉勾芡,隨即倒入野雞片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻鍋裝成。
豆苗山雞片做法二
食材:野雞脯肉350克,豌豆苗15克,熟冬筍片25克,雞蛋清15克,精鹽5克,紹酒20克,水淀粉15克,芝麻油10克,醬油15克,白糖5克,味精2克,香醋5克花生油克。
將野雞脯肉筋膜剔滁,批在柳葉形片,放入清水、中浸漂,撈出瀝幹,加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻,再加入芝麻油拌和。炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至四成熱(約lD0℃)時,投入野雞片劃油,至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。炒鍋再次上火,放油,投入冬筍片,豌豆苗煸炒,加紹酒、醬油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,隨即倒入野雞片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻鍋裝成。
豆苗山雞片做法三
1、雞胸脯切片加入鹽,白糖,料酒,淀粉,雞精,胡椒粉,雞蛋清攪拌3分鐘。
2. 山藥切片備用,鍋中加入油至80到100度,加入蔥薑蒜炒出香味。
3. 蔥薑蒜撈出倒入雞片,滑油至雞片顏色變白盛出,倒入山藥輕輕翻炒1分鐘,分別裝盤,彩椒切塊,擺在盤子最外圍。
豆苗山雞片的由來
豆苗山雞片是江蘇省傳統的漢族名菜,屬於蘇菜系。色彩分明,由雞胸片,豌豆苗,和筍片做成,有補虛養身功效。
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