雞絲米粉什麼時候放調料
雞絲米粉什麼時候放調料
主料:秈米(無粘性大米)500克,雞絲150克,小白菜100克。調料:植物油40克,雞油25克,鹽12克,味精8克,胡椒粉1克,雞湯適量。
先制出米油漿。即將米反復換水揉搓洗凈,用涼水泡脹再沖洗兩次,去水後另加涼水600克,磨成細漿,再放入植物油攪動,使油漿混為一體。將細漿舀一勺放在抹好油的瓷盤內晃平上屜,用旺火燒開水蒸熟成薄片,揭下晾涼再切成韭菜葉寬的條形。雞肉切絲。小白菜抽出筋洗凈待用。燒開雞湯下入味精、鹽、胡椒粉調好味。於此同時,燒開一鍋水下入白菜和米粉條。小白菜燙熟後,把菜和米粉條挑入5個碗中,撒上雞絲、註入湯便成。
雞絲米粉的一般做法
雞絲米粉做法一
材料：細米粉1/2包,燒雞肉80公克,火腿2片,韭菜30公克,銀芽80公克,蒜末1/2茶匙,熟白芝麻少許,水100㏄,蠔油1大匙,醬油1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/2匙做法
1、細米粉放入滾水中,一滾起就撈出,用盤子蓋上燜約5分鐘;燒雞肉、火腿切絲;韭菜洗凈切段,銀芽洗凈去尾;備用。
2、取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油,放入蒜末與作法1的銀芽與韭菜段略炒,加入水和作法1的燒雞絲、火腿絲與所有調味料,最後加入作法1的細米粉炒至湯汁收幹均勻即可。
雞絲米粉做法二
1、材料備好待用。
2、水開後放入適量的米粉,煮3分鐘,悶8分鐘左右。
3、雞腿肉是外婆鹵好的,超市或者鹵肉店都有賣的!
4、煮米粉的時候可以將材料切好待用。
5、米粉煮3分鐘可以端到旁邊悶8分鐘,另起鍋做鹵料,放入切好的食材,加入少量的米粉湯煮開後加入菠菜,略煮一會兒即可。
6、煮好的米粉撈出,加入煮好的鹵料,根據自己口味添加適量的鹽調味,喜歡喝湯的話可以加入煮粉的湯!
雞絲米粉做法三
1、米粉用的是江西的麻姑米粉,將米粉在前一天晚上用80度熱水浸燙,第二天備用。
2、早上米粉用冷水沖洗後瀝幹水分,燒一鍋熱水,焯燙整塊雞胸肉。待雞肉熟後入碗裡放涼,在將雞肉撕成雞絲,備用。
3、另起一鍋水(待水開後放入清洗好的小青菜)在水燒開前,用碗將米粉調料調制好:鹽,生抽,蠔油,黑胡椒粉,辣椒油(蠔油和辣椒油本身就有一定的油,所以植物油可以省去,黑胡椒粉可根據自己的口味放)。
4、差不多2分鐘青菜煮熟瞭,把米粉放入熱水中過一遍(提前處理好米粉是這樣不容易糊,如果當天想吃當天煮,這樣的米粉容易糊不說口感還不太好)。
5、水開後,將米粉和青菜倒入有調料的碗中,再將備用的雞絲一起放入,最後灑點黑芝麻。一碗熱騰騰的青菜雞絲粉就好瞭。
雞絲米粉的由來
雞絲米粉屬於精品主食,主要原料是粉、雞肉,口味是香,工藝是燒。
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