做白斬雞放什麼調料
白斬雞簡介
白斬雞是一道中華民族特色菜肴 ,起源於廣東,在南方菜系中普遍存在,以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。
做白斬雞放什麼調料
1、準備生薑片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水後撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉中火至煮熟。
7、煮熟後撈起。
8、刷上香油,待涼後斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞的常見做法
白斬雞做法一
1、準備所需食材。
2、鍋內加入適量水,水燒開後加入薑片、辣椒、料酒各適量。再次燒開1分鐘左右。
3、放入清洗幹凈的整雞。
4、燒上8分鐘左右(用筷子可以輕易插入雞肉)。
5、將燒熟的整雞立即放入冰水內冷卻。
6、冷卻後的整雞濾幹水分,用保鮮膜將其緊緊包裹住,放入冰箱冷藏至1小時左右。
7、將雞切塊,調好自傢喜歡的調料 ,可以享用瞭。
白斬雞做法二
1、將雞裡外冼凈,鍋內放水燒開,將雞放進鍋內,水開燒開後轉中小火,加蓋煮10分鐘。
2、10分鐘時提起雞控凈雞肚子裡的水,再繼續中小火煮5分鐘。
3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水,放在大盤內,用冰塊填滿雞腔。
4、再將剩下的冰塊倒在盤內。
5、在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。
6、用保鮮膜封住盤口,入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。
白斬雞做法三
1、選用2.5至3斤的整雞為佳,太小則無肉、太大則肥,影響成菜的質量。整雞的內臟掏出不用,洗凈瀝幹。湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水,加入蔥段薑片,大火燒開,將洗凈的雞放入。
2、鍋中水燒開後轉小火,撇去鍋中的浮沫。
3、鍋中加入料酒,鹽。
4、小火30分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位,筷子可以輕易穿過立即關火。註意用小火,保證鍋裡的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩。
5、迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻。待雞冷卻後,將雞撈出,控去水份,在雞的周身塗上芝麻油,然後再將整雞改刀斬小塊裝盤即可。
白斬雞的食物相克知識
雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益於健康
-
4