水晶蝦仁怎麼做最有營養
水晶蝦仁簡介
水晶蝦仁是一道漢族名菜,屬於滬菜。曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢,晶瑩剔透,賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。
水晶蝦仁怎麼做最有營養
做法一、將蝦洗凈,去頭去皮去蝦線,用鹽 胡椒粉 料酒醃一會。冬瓜洗凈去皮去瓤。把模具放在冬瓜上壓出圓柱型。這是做好的冬瓜造型。用挖球勺把冬瓜裡面的肉挖出來。把醃好的蝦仁,釀在冬瓜裡。用蒸鍋蒸10 分鐘。將青椒、紅椒、胡蘿卜切碎。鍋中放水,水開放鹽 、青椒、紅椒、胡蘿卜。最後用水淀粉勾芡。將芡汁澆在蒸好的冬瓜蝦仁上即可。
做法二、冰凍蝦仁提前一天放入冰箱冷藏就會解凍;如果蝦仁沒有處理過,就要在其背部剪開後把黑色的泥腸取出;清洗幹凈後放入容器裡,加入三勺生粉,用手抓蝦仁大概3分鐘--5分鐘左右,這樣可以去除蝦仁的腥味還可以讓蝦仁更有彈性;把用生粉抓過的蝦仁用水沖洗幹凈後用幹燥的廚房用佈或者廚房用紙把蝦仁的水分吸幹後放回容器;在蝦仁裡加入一點鹽調用手抓勻,再把表面的水分用佈吸幹;在另一個碗裡加入一勺生粉,用適量雞蛋清調勻成糊;把調好的糊倒入蝦仁裡,用手轉勻,時間在3-5分鐘,放入冰箱冷藏1個小時;碗裡放入兩勺左右的料酒,一點鹽和一點白糖,一點生粉和一勺清水攪拌均勻備用;鍋裡把水煮開後關火,過一分鐘後再放入蝦仁,半分鐘後即可拿出備用;鍋燒的微熱加入食用油,開到最小火,馬上放入蝦仁翻炒幾下即可拿出備用,火候掌握不瞭的可以先放入一個,如果發出炒菜的哧哧聲,那就說明火太大,所以油溫熱即可放入蝦仁;在剩餘的油裡放入少許生薑絲,下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆,小火煸炒;繼續開最小火,加入上面的調料,放入蝦仁,開大火翻炒幾下,汁水變得濃稠即可馬上關火,裝盤。
做法三、將大小相等的蝦仁洗凈,瀝幹水分,用蛋清、精鹽、幹淀粉拌勻。入沸水中焯熟,撈出晾涼,蒜仁剁成粒狀;蔥白切細絲,豬肉皮刮洗幹凈。入適量的清水鍋中,放料袋(用大料、花椒、蔥段、薑片等組成)、料酒,沸後用小火煮至湯汁粘稠,離火,撈出料袋、肉皮,加精鹽、味精調味待用。取凈羹匙10把,將每把內先放3片香菜葉,再放5粒蝦仁。然後徐徐澆入肉皮汁,入冰箱疑固,取出、脫離羹匙,呈放射形裝盤。中間點綴蔥絲、香菜葉、淋蒜米、醋、麻油即可食用。
水晶蝦仁怎麼做營養會流失
蝦仁一定要洗幹凈後排幹水分,以免醃制過程中出項蝦仁脫漿的現象。
醃制過程中不要加料酒,蝦仁上漿後,酒精被緊緊包裹在漿中,很難揮發出來,從而使烹制後的蝦仁有異味。
醃制加油的目的是提高蝦仁的潤滑度,防止蝦仁在滑油時互相粘連,使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。
水晶蝦仁各食材的處理方法
將大河蝦仁用清水漂凈,加入精鹽、食用小蘇打,漂清處理至蝦仁成品瑩狀,再用清水漂去鹽味、小蘇打味,濾幹水份,加入精鹽、味精、白糖、蛋清、淀粉上漿待用。