嶺頭單叢是什麼茶_白葉單叢茶的特點與由來

嶺頭單叢屬於烏龍茶類（青茶），為新創名茶，創制於1961年，產於廣東省饒平縣嶺頭村一帶。嶺頭單叢是茶名，也是茶樹品種名，是鳳凰水仙的變形品種。由於嶺頭單叢茶樹芽葉色澤呈淺黃綠色，所以又稱白葉單叢。嶺頭單叢焙火重，黃湯黃葉，以其特有的花蜜香味，濃醇回甘，耐泡一躍成為全國名茶。於1992年作為國賓茶，被外交部、釣魚臺國賓館和人民大會堂列為專用茶，招待來自五大洲的友人。

嶺頭單叢因產於浮濱鎮嶺頭村，故命名為“嶺頭單叢茶”。其外形緊結呈條索狀，色澤黃褐油潤，呈鱔魚皮色。沖泡後有濃鬱的花蜜香，清高持久，滋味醇爽回甘，蜜韻濃，湯色橙黃明亮，葉底黃腹朱邊柔亮，多次沖泡仍有餘香。經華南農業大學和華南師大生物化學測定，嶺頭單叢的茶多酚、芳香物質、咖啡堿、蛋白質等含量比其他茶葉多，特別是所含微量元素硒、錳、銅、鎂等尤多，飲之對強化生理機能，促進身體健康，有較好作用。

嶺頭單叢是20世紀60年代創制的條形烏龍茶，原種出自鳳凰水仙群體品種，後經單株選育而成，再經擴大繁殖種植後，才形成瞭當今的嶺頭單叢品系。嶺頭單叢制作時，鮮葉原料既不能過老，也不能過嫩。鮮葉采摘以半開面二三葉為宜。需經曬青、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、二焙、足幹等工序加工而成。好茶來自功夫細，當地茶農從采摘、曬青、搖青到炒茶、揉茶、焙茶，可謂步步得法，精益求精，最後制作出來的茶葉香氣花蜜清高，滋味醇爽回甘，湯色橙紅明亮，成為當今烏龍茶類的珍品。

嶺頭單叢茶的沖泡方式與鳳凰單叢茶沖泡方式相似，泡茶用具亦相同。不過，如同“吃潮州工夫茶”一般，吃茶需要有一套功夫。此外，有花蜜香、蜜韻味，這是嶺頭單叢與其他烏龍茶的主要特征區分。

饒平位於廣東省東部，縣內地勢北高南低，依山臨海。嶺頭村地處鳳凰山麓，海拔400餘米，境內山嶺連綿，竹木交蔭，雲霧彌漫，氣候溫和，土壤肥沃，地質疏松，是天然的宜茶之地。

據史記載，饒平種茶始於清康熙年間，《饒平縣志》載：“粵中舊無茶，……近饒中百花、鳳凰山多有植之，而其品亦不惡。……茶種地宜風宜露，宜微雲，采宜微日，宜去梗葉落病蒂，炒宜緩急火，宜善揉，生氣宜凈鍋，宜密封收貯，兼此者不須借賒鄰婦矣。”

清乾隆二十七年（1763年）《潮州府志》中有這樣的記述：“粵素不產茶，所給皆間產：近饒平之百花山、鳳凰山多有植之者。百花山一名待詔山，固稱待詔茶，品亦不惡。”可見其時饒平茶葉已有一定規模和聲譽。清道光年間，柏峻（早稱深圳）、饒洋的西巖山也開始種茶。至清光緒年間，茶葉已蔓及饒北山區。

在此後多年中，饒平茶葉數量和品種從少到多，質量逐漸提高，出產不少名優茶，聞名遐邇的嶺頭單叢茶更是暢銷中外，成為縣內的一項重要經濟產業。

1961年，嶺頭村許木溜、許嘉順等人，在該村1957年種植的風凰水仙品種茶園中，發現一株發芽特早，茶芽色既黃又白的茶樹，與其他茶樹不同。於是，連續三年（1961——1963）對這株茶樹單獨采制，樣茶送汕頭茶葉公司、汕頭地區農業局（時茶葉由農業局管理）、饒平縣農業局和饒平縣茶葉收購站的專傢審評鑒定，認為該茶樹所產茶葉質量穩定，具有花蜜香特點，品質達到單叢茶級檔，可與鳳凰單叢茶媲美。

1977年以後，縣林業局對嶺頭村扦插繁育的子代（時僅0.3公頃）的生育習性及品質特點進行系統觀察、測定、總結，確認茶樹是優質高產的烏龍茶良種。1981年10月，廣東省農業廳在樂昌縣召開的全省茶樹品種會議上，審定同意將該株茶樹單列為一個品種，定名“嶺頭單叢種”，在全省推廣。自惜嶺頭春來早，清明已煮單叢茶，因為所處位置氣候溫和，雨量充沛，春季多霧。嶺頭單叢茶具有瞭早熟、高產、優質的特點，一推出就以其獨有的自然花香和蜜韻贏得瞭眾多茶葉專傢和消費者的首肯。

1986年，在商業部舉辦的茶葉評比會上，獲“全國優質名茶”稱號。1988年經廣東省農作物品種審定委員會認定為廣東省茶樹良種。1990年被農業部定為“綠色食品”。1991年參加杭州國際茶文化節獲“中國文化名茶”殊榮。2002年4月被農業部農作物品種審定委員會審定為國傢級茶樹良種。在歷年的茶葉評比活動中屢獲國際、國傢及省名優茶、特等獎、金獎等殊榮。