自制辣椒醬 傢庭如何做辣椒醬？

　　自制辣椒醬 傢庭如何做辣椒醬？

　　蒜蓉辣醬

　　做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊薑，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火瞭，然後下點味素 ，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

　　貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道會特別香。

　　剁鮮辣椒

　　做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切;一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用幹凈的筷子壓實，最後灑點白酒，封好，一般3天左右就可以吃瞭。

　　貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的。

　　甜辣面醬

　　做法：豆瓣100克，土豆 醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克幹紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與土豆 醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

　　貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，註意密封。

　　牛肉辣醬

　　做法：牛肉500克(肉末)，鮮紅辣椒500克(絞碎)，幹黃醬兩盒，味素 100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會兒就可以瞭。

　　貼士：味道香濃，適合拌面。（）