醃咸鴨蛋的方法 兩種醃制方法

　　醃咸鴨蛋的方法

　　所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克、

　　古早 的制作方法：

　　1、將鴨蛋洗幹凈，擦幹或者晾幹上面的水份;

　　2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒;

　　3、將晾幹的鴨蛋擺放入壇子中;

　　4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油;醃蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;

　　5、醃到覺得咸味正好瞭，將鴨蛋取出擦幹凈用紙每5個卷成一卷放入冰櫃 冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以瞭，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不不錯吃瞭。

　　還有一種新醃法,醃得也很好：

　　1、將鴨蛋洗幹凈，擦幹或者晾幹上面的水份;

　　2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽;

　　3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中;

　　4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊;

　　5、放到陽光下曬2個小時(咸的快一些)然後放到陰涼處30天後就可以吃瞭。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。（）