香椿不焯水能吃嗎
香椿不焯水能吃嗎
1、香椿不焯水能吃嗎
沒焯水隻會更香,但是會對身體有些害處,不過偶爾吃一次沒事的。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,並隨存放時間的延長而增多用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。
2、香椿為什麼要焯水呢
香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質。香椿速凍保存前也須焯燙,研究證實,凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%,而沒有燙過的隻有35%,無論是色澤還是風味,都是燙過再凍的更為理想。椿芽醃制之前亦應焯燙,醃制時間應保持一周以上食用最為安全,因為香椿醃制之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛增加,在三四天達到高峰。
3、吃香椿芽的註意事項
第一,摘下來立刻吃。香椿芽應該摘下來立刻吃,因為這時最新鮮,而且營養最豐富。內部含的硝酸鹽最少,吃起來最安全。
第二,如果是購買的香椿芽,盡量買新鮮的。葉子不能脫落的,沒有用水浸泡過的香椿芽。因為香椿芽放的時間久瞭,內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會升高,對人身體健康不利。
第三,吃前要先焯水。這樣可以快速去除香椿芽內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽,吃起來才安全放心。
第四,大傢都喜歡把香椿芽醃制後再吃,如果要醃制,也是需要焯過水再醃的。醃制的時候一定要醃一個星期以上,因為一個星期後,醃制的香椿芽裡的亞硝酸鹽的大部分含量才會降低,這樣吃才安全。
香椿的營養價值
香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃鬱,營養之豐富遠高於其它蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。
香椿頭含有極豐富的營養。據分析,每100克香椿頭中,含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克,以及鐵和B族維生素等營養物質。
可用於制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。
食用香椿的禁忌:一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物,食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿怎麼吃
1、香椿拌雞絲
準備材料:香椿、雞胸脯肉、食鹽、料酒、淀粉、白糖、雞蛋做法:
1.1、將雞胸肉洗凈後切成條狀,加食鹽、料酒、淀粉和蛋清攪拌,醃制;
1.2、將雞胸肉放入沸水鍋中滑一下,變色後撈出瀝幹;
1.3、把香椿洗凈後焯水,撈出晾涼後切成段;
1.4、將香椿和雞絲放入碗中混合在一起,加入食鹽、白糖、味精攪拌;
1.5、在鍋中燒熱油,淋在香椿雞絲上,可以適當加一些香油,攪拌均勻即可食用。
2、香椿拌豆腐
準備材料:香椿、豆腐、食鹽、生抽、剁椒
做法:
2.1、把豆腐用清水洗凈,切成大塊;
2.2、將香椿洗凈,用開水燙一下,變綠後過涼水備用;
2.3、把香椿切碎放入碗中,加入食鹽、生抽和剁椒;
2.4、在碗中加入適量溫水攪拌,將拌勻的香椿倒在豆腐上,攪拌均勻即可。
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