做薑汁熱味雞放什麼調料
薑汁熱味雞簡介
薑汁熱味雞是一道四川的傳統名菜,屬於川菜。先將凈熟公雞肉斬成塊,分別用薑,川鹽,蔥花煸炒後,加入醬油、肉湯,燒約5分鐘至入味後,再加入剩下的蔥花,用濕淀粉勾芡,放醋,收汁後即成。這道薑汁味型菜,色澤黃亮,薑醋味濃香,雞肉質爛細嫩,菜形豐腴大方。
做薑汁熱味雞放什麼調料
食材:凈熟公雞,薑末,川鹽,蔥花,醬油,醋,濕淀粉,肉湯,熟菜油。
將雞肉斬成塊,炒鍋置旺火上,下菜油燒至七成熱,放入雞塊,薑,煸炒約2分鐘,加川鹽,蔥花,稍煸炒後,加入醬油,肉湯,燒約5分鐘至入味後,再加入剩下的蔥花,用濕淀粉勾芡,放醋,待收汁這油後和勻即成。
薑汁熱味雞的常見做法
薑汁熱味雞做法一
1、鍋中放水,燒開後放入生雞,按照雞的肉質煮10-20分鐘後撈起,放在一邊等待冷卻。
2、將薑 花椒 蔥白 剁成碎末,和在一起。
3、雞冷卻後宰成小塊,雞湯不要倒掉!下面的步驟會有用哦。
4、鍋熱後倒入油(這裡我用的是菜油哦,玉米油橄欖油都可以),油燒至七分熟倒入豆瓣和剁成碎末的調味品,炒出香味。
5、倒入適量水,燒開。這個第一步煮雞的雞湯,用雞湯代替水會更加香,更好吃!
6、燒開之後就可以放雞塊,讓湯汁剛剛淹沒雞塊,煮10分鐘左右,這個時候已經可以聞到雞肉和調味品的香味瞭。
7、起鍋前加一點點醋,白糖,最後勾芡,芡粉可以讓雞肉質變嫩,老年人和小孩也可以吃。
薑汁熱味雞做法二
1、老薑切碎粒、小蔥切蔥花,備用;
2、雞腿去骨後,在肉的兩面撒少量鹽和胡椒,晾幹待用;
3、煎鍋加熱、不放油,將雞皮朝下、放在鍋內用中火煎。煎到雞皮微黃焦香、翻面,繼續用小火煎雞肉半分鐘。把火稍微開大、延雞肉琳入黃酒。黃酒揮發完後、取出雞肉,切成入口大小的雞肉塊備用;
4、起油鍋,下薑粒煸炒,待薑炒出香味後,加入花椒粒。稍微翻炒之後加入雞肉塊;
5、加入小半碗水,水到雞肉的一半為止。加入糖,蓋上鍋蓋、小火燜煮。
6、燜煮7-8分鐘左右,揭開鍋蓋、加入小蔥。
7、另一邊,把醋和淀粉調勻。倒入鍋中、迅速翻炒。起鍋大吉!
薑汁熱味雞做法三
1、先把雞腿肉處理幹凈,抹上一層鹽,放兩片薑,上鍋隔水蒸25分鐘。
2、蒸好雞腿肉後,把薑洗幹凈,切碎,搗成汁淋在雞腿肉上面即可。
薑汁熱味雞的食物相克知識
雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極復雜。
雞肉與菊花相克
一般來說雞肉和菊花同食,會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
-
8
-
5
-
7