2017-05-03 11:00:42
雙黃鴨蛋
雙黃鴨蛋的介紹：
900多年以前，北宋著名詞人秦少遊就曾以鴨蛋饋贈其師友--時任徐州太守的蘇東坡。300多年前，大文學傢袁枚到過高郵，品嘗過高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單·小菜單》"醃蛋"條留下瞭記載："醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用;不可存黃去白，使味不全，油亦走散。"高郵鴨蛋加工工廠也起步較早，清光緒三十一年(1905)高郵第一傢蛋品企業裕源蛋廠問世。1909年高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業會陳賽，獲得國際名產聲譽，次年便遠銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等10多個國傢和地區。
雙黃鴨蛋的營養價值：
高郵鴨產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產雙黃蛋而馳名中外。其蛋質可用蛋白“鮮、細、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”概括，汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述：“曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上。”高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發幹、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱--紅油就冒出來瞭。
河溝港汊，湖泊蕩灘，無處不在的優質水面資源，是高郵鴨天然的飼養場。水面浮遊的、水下棲身的各種小動物，為高郵鴨提供瞭最可口的“活食”。這也為近年來發展生態養鴨、開發綠色產品提供瞭得天獨厚的自然條件。近年來，已經開發出紅太陽、三湖、秦郵等一批獲得知名和著名商標、綠色食品標志的優質品牌。（）