2016-08-18 23:21:26
官場上自古以來都流行喝升官酒。形式一般有兩種，一種是升官者為感謝上司栽培提攜，感謝同仁抬舉幫襯，宴請大傢，以示謝意;另一種是下級為瞭討好上司，請新官員喝恭喜酒，表達敬意和巴結。
燒尾宴就是唐代長安曾經盛行過的一種特殊升官宴會。當時的士人新官上任或官員升遷，都要設宴招待前來恭賀的親朋同僚。
據史料記載，韋巨源於景龍(唐中宗年號)年間官拜尚書令後，便在自己的傢中設“燒尾宴”宴請唐中宗。這次“燒尾宴”的規模如何?有哪些菜點?《清異錄》中記載瞭歷史上留存下來的一份不完全的清單，使我們得以窺見此次盛宴的概貌。
這次宴會上各種美味佳肴不勝枚舉。其中有五十八款佳肴留傳於世，成為唐代負有盛名的“食單”之一。這五十八種菜點。有主食，有羹湯，有山珍海味，也有傢畜飛禽。
主食有“禦黃王母飯”、“長生粥”。另外還有二十餘種糕餅點心，其用料之考究、制作之精細，令人嘆為觀止。光是餅的名目，就有“單籠金乳酥”、“貴妃紅”、“見風消”、“雙拌方破餅”、“玉露團”、“八方寒食餅”等七八種之多，其中一種夾餡烤餅，樣子是曼陀羅蒴果狀;餛飩一項，則有二十四種形式和餡料;粽子是內含香料、外淋蜜水，並用紅色飾物包裹的;用糯米做成的“水晶龍鳳糕”，裡面嵌著棗子，要蒸到糕面開花，棗芯外露;另一種“金銀夾花平截”是把蟹黃、蟹肉剔出來，夾在蒸卷裡面，然後切成大小相等的小段。
宴席上有一種“看菜”，即工藝菜，主要用來裝飾和觀賞，這是古已有之的。
從取材看，有北方的熊、鹿，南方的貍、蝦、蟹、鱉，還有魚、雞、鴨、鵝、鵪鶉、豬、牛、羊、兔，等等，真是山珍海味，水陸雜陳。至於烹調技術的新奇別致，更是難以想像。
韋巨源的榜樣力量使得其他大臣紛紛效仿，那真是不管大官小官，隻要是升瞭官，都要準備一場豐盛的宴席，否則還真不好意思在官場上混。身份地位夠得上的就請皇帝、皇後，就是沒有身份地位的，也要請請提拔他的人。
宴席上的菜肴以野味為多，因為那時大多地方都為蠻荒之處，野獸成群，捕獵甚易，加之不少野味山珍還未瀕臨滅絕，品嘗稀奇古獸之肉是古人一大樂趣。