傢常海參什麼時候放調料
傢常海參什麼時候放調料
1、泡發好的海參去腸洗凈。
2、將蔥白切成一寸左右長的絲。
3、鍋入油燒熱,先爆香蔥絲。
4、加入海參。
5、加入蒸魚豉油、鹽快速翻炒。加入水淀粉勾芡出鍋。
傢常海參的一般做法
傢常海參做法一
主料:水發海參、裡脊肉。
輔料:雞蛋皮、海米、香菜。
調料:鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。
1、將海參片成大抹刀片,放入開水中焯透,撈出用涼水過涼,海米用溫水泡發洗凈,香菜洗凈切成5分長的段,雞蛋皮切成小斜片。
2、將裡脊肉切成薄片,放入碗中,加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。
3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的裡脊肉片氽透,倒入大湯碗中。
4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精,開鍋後加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中,撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。
傢常海參做法二
1、海參洗凈,用加瞭薑汁的水煮五分鐘,撈出控凈水;大蔥切幾段,薑切片。
2、起凈鍋,加入橄欖油或色拉油少許,四成熱時下入蔥段,炸成金黃色時撈出,蔥油備用。
3、另起鍋,高湯或清湯加蔥段、薑片、適量鹽、料酒少許、醬油及白糖一小勺、海參,大火燒開後轉小火煨2分鐘,將海參撈出控幹。
4、另起熱鍋,加入少許油和一小勺白糖,熬成糖色,下入炸好的蔥段、清湯或高湯、鹽適量、海參、醬油,大火燒開轉小火煨2——3分鐘,轉大火加水淀粉勾芡、收汁,淋蔥油裝盤即可。
傢常海參做法三
1、草雞洗凈,控幹水分,切成塊狀。
2、海參切成條狀,薑切片,蔥切段。
3、鍋中倒入少許油,油熱後將雞塊放入煸炒至變色。
4、將炒好的雞塊、蔥、薑、八角一同倒入砂鍋中,加入1升清水,中火燉煮至雞肉將熟。
5、將海參放入同煮,小火煮20分鐘左右。
6、最後加入適量鹽即可。
傢常海參的由來
傢常海參是一道美味可口的漢族名菜,屬於川菜系。此菜味濃香辣,鮮美軟糯,美味且可口。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,因此傳統習慣上把海參視為滋補食品,醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。
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