熬雞湯用什麼鍋比較好

熬雞湯用什麼鍋比較好？很多地方喜歡喝雞湯，雞湯味美營養高，所以熬雞湯十分講究鍋用具，那麼，熬雞湯用什麼鍋比較好？現在小編詳細介紹。

二、熬雞湯的做方法三、熬雞湯時的註意事項

熬雞湯用什麼鍋比較好

1、熬雞湯用什麼鍋比較好

在南方大部分傢庭煲湯以使用瓦罐居多,因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土,經過高溫燒制而成,通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時,瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料,使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。

熬雞湯也可以用砂鍋,沙鍋質地細膩、內壁潔白熬出來的雞湯更入味,切莫使用劣質砂鍋,因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上,讓淀粉物質滲入沙鍋的孔隙中,使其毛細孔更為緊密。沙鍋不能空燒,在將沙鍋放上爐子前,一定要先放八要煮的材料,同時必須先用小火烹調,等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。

2、雞湯的營養價值

雞湯是一道傳統的湯菜,制作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用。雞肉食用量對人體,尤其是老年人的健康有重大影響。營養學傢指出,由於人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率,如果女性每天都吃雞肉,那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內,這不但不利於健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

3、什麼人不宜喝雞湯

雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人, 一般不宜喝雞湯。膽囊炎和膽石癥經常發作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發作。高血壓患者喝雞湯,除引起動脈硬化外,還會使血壓持續升高,難以降下。高血脂癥不宜喝雞湯會引起冠狀動脈硬化等疾病。患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理,喝多瞭雞湯就會引起高氮質血癥,加重病情。另外有炎癥的人不能喝雞湯。

熬雞湯的做方法

1、香菇雞湯:土雞腿洗凈剁小塊,汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生薑洗凈拍松。把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開後用小火燉1個小時。最後放鹽和味精調味即可。

2、烏雞湯:烏雞洗凈切塊,和薑、紅棗、桂圓肉一起放入鍋中,大火煮開後改小火煮50分鐘。再加入枸杞,繼續燉30分鐘。關火燜10分鐘,加入少許食鹽即可。

3、鳳梨苦瓜雞湯:將雞肉及苦瓜放入鍺陶鍋,放入新鮮鳳梨,再倒入半罐醃鳳梨醬,放上薑片,倒入約8分滿的水即可。

4、山藥煲雞湯:雞腿洗凈切塊.山藥去皮切塊.薑切片,蔥切大段。將水燒開後,放入生薑片及切塊雞腿煮滾去血水,取出雞腿用冷水沖洗幹凈。重新盛水,燒開,放入雞腿煮20分鐘,加入山藥,香菇,枸杞,用小火煮30分鐘,撒鹽和雞精調味。

熬雞湯時的註意事項

1、水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污)。

2、如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香瞭;大火燉10分鐘,然後小火燉1個小時(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可。

3、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右即成。

4、如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似。

5、無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。