做糊塗雞放什麼調料
糊塗雞簡介
糊塗雞,漢族名菜,屬川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一。
做糊塗雞放什麼調料
1、雞肉切塊,下水煮一下,開鍋撈出,瀝幹水。
2、雞蛋和面調雞蛋面糊。
3、熱鍋倒油適量,不要太多。
4、將雞肉塊均勻裹上雞蛋面糊。
5、放入油鍋小火炸至金黃撈出。
6、炸完後把所有的雞塊倒入鍋中(因為油不是太多所以炸到最後就沒什麼油瞭),倒醋醬油鹽白糖適量,加入熱水,熱水沒過雞塊加蔥薑,中火悶燉。
7、這時候開始處理青椒和洋蔥(有孩子所以放瞭一個不辣的青椒,因人而異),統統切塊。
8、大約二十分鐘後放入鍋中,大火收汁,出鍋,開動!
糊塗雞的常見做法
糊塗雞做法一
食材:三黃雞(3斤)泡辣椒,花椒面,薑,蔥,料酒,糖,醋,鹽,味精,蒜末,辣椒油,芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內加清水、薑、蔥、鹽、料酒,燒沸後,把雞出水後放入鍋內,用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內浸1小時後取出,切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。
糊塗雞做法二
1、三黃雞處理幹凈,去掉雞屁股,切成兩半,冷水下鍋。
2、加蔥段,薑片,料酒進行焯水,燒開後,洗去血沫。
3、再重新冷水下鍋,加幾片薑,大火燒開後轉中火煮3-5分鐘,關火。
4、上蓋泡二十分鐘。
5、撈出放涼。
6、在浸泡雞的同時開始處理調料:泡辣椒切成小圈。
7、泡薑切成末。
8、蒜切成末。
9、香蔥切成蔥花。
10、泡薑泡辣椒用熱油激出香味。
11、然後放生抽,醋,白糖,味精,最後加入麻椒粉,泡椒紅油。
12、把放涼後的雞去掉骨頭,用手撕成小塊。
13、把調好的酌料淋在撕好的雞塊上,撒上芝麻,香蔥就可以上桌瞭。
糊塗雞做法三
1、三黃雞在清水中浸泡一會兒,然後把血水沖洗幹凈。薑拍散,蔥切成段備用。在適量清水中加入雞精制成冷雞湯備用。
2、鍋內加清水、拍散的薑、蔥段、鹽、料酒,燒沸後,把雞放入鍋內,改小火煮30分鐘左右(筷子可戳透即可),撈起雞放入冷雞湯內浸30分鐘後取出,切成條狀並裝盤待用。
3、泡辣椒去籽,剁細後加入糖、醋、雞精、蒜粒、花椒面、辣椒油兌成調味汁,均勻地淋在切好的雞條上面,最後在上面撒上芝麻、香蔥粒即可。
糊塗雞的食物相克知識
雞肉+鮑魚:影響消化吸收
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風殺毒而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合
雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡
雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適
雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘
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