牛舌的吃法_哪些人不能吃牛舌
牛舌的簡介
1、簡介
牛舌即牛的舌頭,可供食用。粵澳地區多叫“牛脷”。某些市場賣的舌頭立即可食,但生的、煙熏的或粗鹽醃的舌頭常買到,煮後不論熱用冷食、加不加調味料都不錯。鹽醃舌頭通常是擠過汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌頭可加葡萄酒溫煮,或水煮後添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見。
2、圖片
牛舌的食用處理方法
牛舌洗幹凈後,放入沸水中焯一焯哦,3-5分鐘就差不多瞭。煮到牛舌苔變為白色,而且稍微翹起。就焯水後的牛舌用清水沖洗一下粘液,然後用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。牛舌焯水之後就比較容易去皮瞭,用力剝開就能去掉牛舌表面的皮。
牛舌的吃法（做法）大全
番茄牛舌的做法
材料:牛舌、料酒、白糖、薑末、番茄醬、水淀粉、香油。
做法:將牛舌泡洗幹凈後,放開水鍋內加蔥、薑、鹽煮至爛熟。撈出晾一晾,去掉舌上的薄膜,切成0.5厘米厚的片,裝盤待用。炒鍋內方向油燒熱,入薑末稍炸後,烹入料酒、白糖。在加番茄醬炒出香味後,加清水調開。再將牛舌推入鍋內,加入鹽。見開後用文火煨,待汁基本收盡,稍淋點水淀粉,加入香油,出鍋裝盤即成。
鹵牛舌的做法
材料:牛舌1000g、生抽6湯匙、老抽2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、桂皮1塊、花椒1茶匙、幹辣椒5個、陳皮1塊、大蒜1個、鹽適量。
做法:牛舌要請師傅徹底處理幹凈。洗凈,冷水下鍋。大火煮開,以去除血水。牛舌取出,用開水洗凈其泡沫,並用小刀將其表層的白皮刮幹凈。蒜頭剝皮。準備香料:桂皮拍碎、花椒、幹辣椒、陳皮。將香料放進濾紙袋,封緊。準備好鹵汁:生抽、老抽、白糖與料酒。將香料包、鹵汁與清水煮開,放入牛舌。大火煮開,轉小火煮至牛舌可以用筷子輕松插入,約兩個小時左右(若味道不夠,可以再加入鹽調味)。熄火,將牛舌繼續浸泡在湯汁中一兩個小時,可以更入味,食用時取出牛舌,瀝幹水分。可以切片直接食用或者蘸醬汁食用。做醬料,下油熱鍋,下辣椒與蒜蓉。用小火煸至蒜蓉有點金黃,加入生抽,拌勻。將醬料裝入小碗,蘸著牛舌吃。
紅扒牛舌的做法
材料:牛舌500克、油菜心100克、鹽4克、胡椒粉1克、醋5克、白砂糖10克、番茄醬40克、淀粉(豌豆)8克、花生油100克。
做法:牛舌(熟牛舌)改刀為0.5*4厘米的長條狀。油菜嫩心洗凈用上湯焯熟。炒鍋置於旺火上,熱鍋註入花生油30克、蔥薑油,下入胡椒面,拌炒一會兒下入番茄醬炒出香味,移小火上煨20分鐘後,用濕淀粉勾芡淋入剩餘40克花生油,即可出鍋。用倒扣法裝盤,保持原形後,用油菜心圍成放射形,即可上桌。
哪些人不能吃牛舌、牛舌的註意事項
1、哪些人不能吃牛舌
高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食。
2、牛舌的適用人群
一般人群皆可食用。
3、牛舌的食用禁忌
100g牛舌卡路裡有196大卡,膽固醇含量過高不可多吃。
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