酸辣粉怎麼做最有營養
酸辣粉簡介
酸辣粉起源於四川,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃,屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然後由農傢用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間,取食材至當地手工制作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉富含豐富營養的主粉。酸辣粉以紅薯粉、豌豆粉按照最佳比例調和,集多種營養於一身,粉條含有豐富的碳水化合物,優質蛋白質。
輔料主料富含膳食纖維,維生素A、C、E,胡蘿卜素,鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅等多種礦物質,硫胺素、核黃素等多種微量元素,是天然綠色的健康食品。
除去營養豐富的主粉,酸辣粉的又一大特色便是他的鮮湯。酸辣粉的鮮湯,以新鮮的辣椒等多種新鮮的食材搭配十多種中草藥精心熬制,並由專業的營養師按照最佳的膳食標準搭配肉末、花生、鮮疏、酸菜、蔥花等多種配菜,使得酸辣粉的營養成分更為均衡。
酸辣粉含有大量的優質蛋白可以調高人體的抵抗力和免疫力;胡蘿卜素、維生素等物質可以維護視力、抑制癌癥物質的合成、預防高血壓;豐富的膳食纖維可促進大腸蠕動,改善便秘。
酸辣粉圖片
酸辣粉怎麼做最有營養
材料:紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜
制作過程:
1、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右,中途要換一次水。(去除粉條裡的異味)
2、香菜、小蔥切成細末待用,準備大蒜多一點,搗成蒜蓉放適量開水勾兌;
3、鍋裡放油下如花生米和黃豆炒香。
4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色,煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續煸炒,肉末裡放入適量的蔥花翻炒。
5、加入一勺甜面醬,和適量的清水,小火翻炒入味大火收汁後起鍋裝碗待用。
6、鍋裡燒水,放入泡發好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過一下,然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗裡。
7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開,化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裡
8、碗裡依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用。
酸辣粉怎麼做營養會流失
紅薯粉是不需要久煮的,久煮就會流失營養,一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜,較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去,會由於粉條吸水量增加,口感筋力下降,出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象,再繼續煮下去粉條會變成小的短節,並最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象,凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的,就有可能加入瞭明礬等添加劑,會出現質量隱患瞭。
酸辣粉各食材的處理方法
紅薯粉需要在烹制錢泡在溫水中一個小時左右,中途還需要換一次水去除粉條的異味。而香菜、蔥、蒜等就要切成細末待用。