煙熏臘肉怎麼炒才好吃
煙熏臘肉怎麼炒才好吃
1、煙熏臘肉怎麼炒才好吃
1.1、臘肉洗凈,放入蒸鍋中蒸20分鐘後晾涼。
1.2、蒸好的臘肉切成片,蒜苗切成段 .
1.3、鍋燒熱,倒入少許油,幾粒花椒,出香味後,將花椒揀出,倒入臘肉片翻炒。
1.4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
1.5、倒入少許生抽,炒勻後倒入蒜苗段,翻炒兩下即關火。
1.6、再將蒜苗翻炒均勻即可。
溫馨提示:蒜苗放入鍋中後翻炒兩下後,即可關火,用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可,此時的味道最清新鮮嫩。臘肉本身是咸的,又點瞭少許生抽,所以不需放鹽。
2、如何自制煙熏臘肉
2.1、五花肉清水浸泡出血水。
2.2、瀝幹水份切成大小適中的條。
2.3、花椒粒入幹鍋炒香,碾碎。花椒炒香這一步一定不要省略,比直接用花椒香很多。
2.4、取一個保鮮盒,將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中,搖晃均勻。
2.5、將肉放入盒內,左右搖晃使液體充分醃蓋;蓋好保鮮盒的蓋子,放冰箱冷藏,24小時,中間翻面一次。
2.6、醃制好的肉懸掛陰涼處晾曬,約一周時間,表面幹後可開始熏烤。
2.7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙,上面放陳皮、茶葉、白糖和大米。鍋子上面支一蒸架,將曬好的臘肉放在蒸架上面,開中小火,開始冒煙後,調小火,蓋上鍋蓋,大約熏20分鐘左右即可。打開看看,已經熏的冒油瞭。熏制到肥肉透明即可(視自傢爐灶火力大小約15-20分鐘),中間可以翻面1-2次。
2.8、熏制好的肉再晾曬兩天,用保鮮袋包好,放冰箱冷凍,吃時不用浸泡,隻要清洗後放盤蒸15分鐘就可以瞭。
3、煙熏臘肉怎麼清洗
3.1、幹刷塵
因為是用柴火煙熏的,煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土,這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子,刷一下。
3.2、火烤皮
將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤,註意隻能烤帶肉皮的那一面,烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
3.3、刮肉皮
用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮。
3.4、熱淘米水或熱水浸泡
放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開,熱到微微有些燙手就可以關火,再把臘肉放進去。
3.5、刮洗
浸泡結束後再用刀子刮凈肉皮上殘餘的臟東西,再把臘肉用清水沖洗幹凈。反復清洗幾次。
3.6、水煮
把臘肉切成大塊放在開水裡煮20~30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常幹凈瞭,煙味和咸味也減輕瞭很多,撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀,或炒或蒸就隨便你瞭。
臘肉和咸肉的區別
1、色澤表現
咸肉的色澤表現為:瘦肉為紅色,肥肉膘稍帶淡黃或白色,切面為鮮紅色,咸味正常,無苦味,肉斷面色澤均勻,有咸肉固有的香味;臘肉的色澤表現為:色紅油亮或金黃色,幹爽一致,肉質鮮明,富有光澤,爽脆而不膩,瘦肉甘香,肥肉透明,咸味適口,風味別致。
2、含水率
臘肉與咸肉的區別還在於含水率,臘肉含水較少,咸肉含水較多,因而咸肉單價比臘肉便宜。
臘肉保存的註意事項
1、如果打算2、3星期內吃掉的話,而室內氣溫又低於攝氏20度,濕度低於60%,便可以不用放進冰箱,隻要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。
2、否則就必須放在冰箱的保溫層,並要將溫度調校在攝氏4度左右,這樣大約可貯藏3、4個月,如果放在冰格則可貯藏半年之久。臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝於冰箱中,這種方法保存的時間較長,但宜早食用。如果密封或放冰箱,保存一年以上沒有問題。
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