糯米粑粑可以做湯嗎

糯米粑粑可以做湯嗎？糯米粑粑，黏軟柔膩，香甜可口，是魯甸回民的特色小吃。它的做法和吃法都很講究，具有濃厚的民間風格。那麼，糯米粑粑可以做湯嗎？

糯米粑粑可以做湯嗎

1、糯米粑粑可以做湯嗎

暫時沒有找到關於“糯米粑粑可以做湯嗎”的內容,可以根據自已的習慣和口味來進行烹飪。糯米粑粑,黏軟柔膩,香甜可口,是魯甸回民的特色小吃。它的做法和吃法都很講究,具有濃厚的民間風格,也是地方民族傳統的食品工藝。

2、糯米粑粑的做法

精選糯米淘洗去雜質,浸水24小時左右取出放在篩子裡控水,並用濕瀝帕覆蓋,以防表層米粒失水幹燥。24小時以後,用碓舂成米面(磨面機也可),再用細籮篩去其籽粒置於大簸箕放陰涼處晾幹,儲陶壇備用。

選上等蘇子(油蘇最好)淘洗幹凈去雜質,去癟粒,晾幹用小火炒熟舂細,選上等紅糖舂細(白糖也可),取一份蘇子兌三份糖攪拌均勻即成。可以在餡料裡添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。

取面於盆,用開水慢慢沖於面裡,邊沖邊用筷子攪拌,至幹面達八成受水,洗凈手插水充分揉和,使面團柔軟滑潤不粘手即成。洗凈專用平底鍋置三腳上,用幹松毛火燒熱,打上清油待用。

取比雞蛋大的面團揉圓捏成窩凹,成外圓中空。取面團四分之一的餡置於中間,把開口處捏攏,揉圓。左右手掌交替把包餡的面團拍扁,拍圓到直徑15厘米,厚薄5毫米左右,坯粑即成。

加火燒辣鍋底,把坯粑放在鍋上反復烙烤,視鍋中粑粑呈微黃色晶瑩的半透明狀,加之腹中鼓氣,證明粑粑已熟,餡瓤化開,可以出鍋。

3、糯米粑粑的營養價值

每100克糯米的營養成分:能量348千卡;蛋白質7.3克;脂肪1克;碳水化合物78.3克;葉酸18.7微克;膳食纖維0.8克;硫胺素0.11毫克;核黃素0.04毫克;煙酸2.3毫克;維生素E1.29毫克;鈣26毫克;磷113毫克鉀137毫克;鈉1.5毫克;鎂49毫克;鐵1.4毫克;鋅1.54毫克;硒2.71微克;銅0.25毫克;錳1.54毫克。

糯米營養豐富,主要功能是溫補脾胃,所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用,糯米有收澀作用,對尿頻盜汗有較好的食療效果。糯米粑粑主要成分是糯米加糖,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。由於烹飪方式不同,油炸的吃多瞭容易上火,適量食之。

糯米的慎食人群

濕熱痰火偏盛之人。凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態,因此應吃些流食等容易消化的食物,否則會加重病情。

病後消化力弱者。糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,病後消化力弱者忌食糯米糕餅,此時患者食欲雖有好轉,但消化功能仍然較弱,過量食用糯米不利於康復。

糖尿病人。因為糖尿病患者是對糖的代謝不正常,忌食多糖食物,而米飯在體內即水解成葡萄糖,尤其是糯米食品,含糖量更高,故當忌食之。

胃腸道病患者。糯米性溫滯氣,含植物纖維既多又長,吃多瞭會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。

老人和兒童。糯米黏性大,老人和兒童如果吃得多瞭,極易造成消化不良,以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

糯米的其它食用方法

1、糯米糍

澄粉加入開水燙熟;用筷子順一個方向攪拌至水分被澄粉吸收;待溫度下降用手揉成團備用;在溫水中加入25克砂糖溶解後加入糯米粉中;用筷子攪拌至水分被糯米粉吸收後加入橄欖油;加入圖3的澄粉團一起和成一個大面團;醒10分鐘後取25克面團,用手壓扁包上豆沙餡兒。

2、鯽魚糯米粥

鯽魚1條,糯米60克。鯽魚去鱗、腸肚,洗凈;糯米淘凈,一起入鍋加水同煮粥服食。

3、糯米藕片

大蓮藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。

將藕去皮,在藕的頂端切開兩段,以便灌糯米。把糯米用水洗凈,浸漲,然後將糯米灌入藕的大段中,蓋上小段,用牙簽刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火燒開,然後用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然後切片裝盤淋上糖漿即可。