蒸蛋怎麼做又滑又嫩

蒸蛋怎麼做又滑又嫩？蛋的營養很豐富，很多人都喜歡吃，做法也很多，可以炒，也可以蒸，那麼蒸蛋怎麼做又滑又嫩？現在小編就來告訴大傢吧。

二、蒸蛋的功效與作用三、蒸蛋需註意什麼

蒸蛋怎麼做又滑又嫩

1、蒸蛋怎麼做又滑又嫩

雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鐘),這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

2、寶寶幾個月可以吃蒸蛋

孩子在八個月大小的時候就可以吃雞蛋羹瞭,一般不會產生不良的影響,而且雞蛋羹是比較好消化的,可以有效的促進營養的全面吸收,再添加雞蛋清,沒有過敏和消化不良的癥狀的情況下,就可以吃雞蛋羹。

小孩子在成長的過程中,應該根據孩子大小不同,進行合理的營養搭配,適當的添加輔食,對孩子健康都是非常好的,孩子添加輔食一定要多樣化,不要太過單一。

3、蒸蛋喉嚨有痰的寶寶能吃嗎

如果寶寶在生病喉嚨有痰期間常吃蒸蛋,攝入瞭大量的高蛋白會更加有利於病原體的生長和繁殖,有可能會加重病情的,所以這時候最好不要給孩子吃是比較好的,以免影響孩子的健康。

蒸蛋的功效與作用

1、提高記憶力

平時多吃一些蒸蛋,能吸收豐富的膽堿,這種物質可以直接作用於人類的神經系統,能提高腦細胞活性,對提高人類記憶力有很大好處。

2、保護肝臟

平時人們多吃蒸蛋還能保護肝臟,能減少病毒對肝臟的傷害,也能提高肝臟的解毒功能,因為它含有的蛋白質對受損的肝細胞有明顯修復作用,而蛋黃中含有的卵磷脂則能促進肝細胞再生,能加快人體代謝,增強人體免疫功能。

3、降低膽固醇

生活中人們堅持天天吃蒸蛋,還能有效降低血液中膽固醇的含量,因為它含有的卵磷脂不但能抑制人體對膽固醇的吸收,還能加快人體內膽固醇的分解與代謝,既能延緩血管衰老,又能增加血管彈性,對現代人類高發的動脈硬化和冠心病都有一定預防作用。

4、調理脾胃

蒸蛋還能調理脾胃,他可以入脾經和胃經,而且它口感軟糯,易於消化和吸收,能修復受損的胃粘膜,也能提高腸胃的消化功能,對人類的脾胃不和,消化功能下降以及胃炎和胃潰瘍等常見不良癥狀都有一定的緩解作用。

蒸蛋需註意什麼

1、蒸雞蛋羹用水是關鍵

忌加生水和熱開水蒸雞蛋羹加多少水合適呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。

蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

2、攪拌時間和力度你掌握好瞭嗎

打蛋時要輕要慢,沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時,用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可,如果猛攪,蛋液會產生大量起泡,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

3、水開放蛋液更鮮嫩

放入蒸鍋開始蒸,註重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門:等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋,最好留一個指頭粗的縫隙。

4、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大

由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。