做蘿卜幹炒臘肉放什麼調料
蘿卜幹炒臘肉簡介
蘿卜幹炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於湘菜系。靚的蘿卜幹有色澤黃亮、條形均勻,肉質厚實,香氣濃鬱,咸淡適宜,脆嫩爽口,味道鮮美的特點,即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕,並具有新鮮蘿卜的自然甜味,吃後富有回味感。
做蘿卜幹炒臘肉放什麼調料
1、鍋內熱水,放入臘肉、花椒、一部份蔥薑,料酒,煮至臘肉斷生,取出晾涼後切片備用。
2、蘿卜幹改刀成小條,青紅椒切絲,蔥切段,薑蒜切片。
3、炒鍋內熱油,六成熱時,放入蔥薑蒜熗鍋,隨即下入剁椒炒香。
4、放入蘿卜幹煸至發幹後,依次放臘肉、青紅椒,等青紅椒斷生後即可起鍋。
5、臘肉分很多種,有四川臘肉,湖南臘肉等,有的地方的臘肉非常的咸。用溫開水提前泡一下,清洗表面由於晾曬造成的污物,用蒸鍋蒸10分鐘後再切片烹飪。這樣味道會很好吃,也好切。如果臘肉太咸的話,事先用水煮一下,將煮出來的水倒掉就行瞭。
6、蘿卜幹不要選用鹽醃過的,最好選用直接曬幹水份的那種;好的蘿卜幹有色澤黃亮、條形均勻,肉質厚實,香氣濃鬱,咸淡適宜,脆嫩爽口,味道鮮美的特點,即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕,並具有新鮮蘿卜的自然甜味,吃後富有回味感。
7、蘿卜幹用溫水隻能泡上兩三分鐘,時間久瞭不脆。在鍋中炒的時候,也不能時間太久,過久味同嚼臘。
蘿卜幹炒臘肉的常見做法
蘿卜幹炒臘肉做法一
1、將蘿卜幹用溫水泡發,切成小段。
2、蒜苗洗凈切段,紅辣椒切碎,裝盤備用。
3、臘肉上沸騰的蒸鍋,蒸熟後切成薄片。
4、鍋置火上油燒熱,煸香蔥薑蒜片,再放入豆豉、辣椒,爆香。
5、倒入臘肉略炒,待臘肉微微出油,倒入蘿卜幹段。
6、烹入少許黃酒、生抽、加適量清水蓋上鍋蓋燜一會。
7、水快燜幹時,將蒜苗倒入翻炒。
8、調入適量雞粉調味,快起鍋時,將蒜苗葉放入顛翻即可。
蘿卜幹炒臘肉做法二
1、準備臘肉洗凈切小塊。
2、蘿卜幹洗凈切粗粒,青、紅椒切圈,薑蒜切末,蔥切花備用。
3、臘肉飛水備用。
4、蘿卜幹過溫水沖淡些鹽份備用。
5、鍋裡放油,爆香薑蒜,放入青紅椒,倒入臘肉翻炒。
6、倒入蘿卜幹炒勻,放約二湯匙的水稍稍煮一會使蘿卜與臘肉的味道相融,最後滴幾滴老抽,調入雞粉放入蔥花炒勻即可上碟。
蘿卜幹炒臘肉做法三
1、處理幹凈的帶皮臘肉用水煮軟或蒸軟後切成薄片,蘿卜幹用水反復泡洗三次後切成小段,蒜苗切成小斜片,小米椒切成小好看的小圈圈)。
2、鍋內放油燒熱,入小米辣和豆豉爆出香味,倒入臘肉片翻炒至臘肉變得微透明,有點類似傳說中的燈盞窩兒。
3、接著倒入蘿卜幹翻炒至入味,下蒜苗炒翻炒至變色後烹入少許生抽、糖調味關火即可。
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