牙簽牛肉的做法步驟
牙簽牛肉的做法步驟
1、牙簽牛肉的做法步驟
牛肉切拇指大小粒,加入適量生抽、老抽、糖、料酒、生薑、洋蔥,然後抓捏醃制15-20分鐘以上;
油溫8成熱,放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右,撈起轉大火,高溫快炸半分鐘,提起漏勺瀝幹油份即可。
碼味時可處理輔料。筍三根(三兩多),切條,用水焯過,備用;(我用的是鮮筍,吃起來口感不是很好,有點水多,建議大傢可以嘗試用幹筍)幹辣椒一把(看個人口味輕重,我比較喜辣,放瞭至少有三兩多吧),用剪刀剪成小節,幹花椒、孜然、茴香、豆豉、生薑、蒜瓣、紅星二鍋頭、味精、雞精、花生油。
鍋內放油,燒至五六成熱,放生薑、豆豉下去煸炒,豆豉吃油後,再把剪好的辣椒,花椒、蒜瓣放入鍋內,炒幾下下筍炒,加點鹽(不用太多,因為牛肉本身已經進味,就隻要筍有味道就行瞭),炒到筍裡的水分幹瞭,染上瞭辣椒的紅顏色,這時把過油炸好的牛肉放進去一同煸炒,加入孜然、茴香加點白酒,提味,5分鐘左右大概就差不多瞭,這時加入雞精、味精,裝盤,再放上切好的香菜即可。
2、牙簽牛肉的特點
一般選用湘西黃牛,最嫩的裡脊肉為原料。
成菜後,色澤紅亮,香味濃鬱,絲絲入味,很有嚼勁,濃鬱的牛肉香味在舌尖綻放。
相傳為中東地區傳入中國,明代有回族定居寶慶府(新化、邵陽)一帶,改良烤肉串,以楠竹穿肉,明末清初,辣椒入川,賦予瞭牛肉辣味,油脂的豐富,促使火烤變為現在的油炸,牛肉口感更佳。
新化古城的大街小巷,傳來挑夫小販的吆喝聲:“買雪花丸子、牙簽牛肉啦…”
3、牛裡脊的選購技巧
切掉裡脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事,或者你從來沒有切過肉,那你最好選去皮的、去結締組織的瘦裡脊。如果你不會切的話,切肉會變得非常困難。
瘦裡脊隻需要切去一點肥肉或肉筋。用手舉起一塊裡脊,用手指挑出肥肉和肉筋,然後切掉它們。直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止。
找到帶有一串肌肉的薄膜。切掉最這塊肥最硬的肉,凍起來以後使用。
切掉主要骨頭上的一大塊肉,也就是大型牛排。包起來放好,以後再用。大型牛排是很好的一塊肉,可以用在各種菜品中。
用菜刀把裡脊切成兩半(可選)。如果你從未烹調過裡脊,或者你隻需要部分裡脊就足夠瞭,那麼一定要做這一步。一般整塊裡脊大約重2.72kg,是10人餐的分量。
把其中一半裡脊放到冰櫃或冰箱裡,以後再烹調。裡脊放在冰箱裡可以保存很久。
牙簽牛肉的營養
可以長肌肉
牛肉的蛋白質含量高,脂肪含量低,所以運動量高,並且要增加肌肉量的人可以選擇牛肉來補充營養,尤其是牛肉還富含肌氨酸,肌氨酸可以增長肌肉和爆發力。
補鐵
牛肉含鐵,而且含量還不低,所以食用牛肉可以補鐵。
增強免疫力
牛肉含有維生素B6,鋅,谷氨酸鹽,可以促進蛋白質的新陳代謝,增強免疫力。
牛肉的功效有很多,還可以術後調養身體,高蛋白低脂肪的食物也是想減肥的人的首要選擇,在補充營養的時候又不會發胖。
牛肉不能和什麼一起吃
1、牛肉不宜與韭菜同吃。
兩者一起吃容易中毒,如果出現中毒的話,可以用人乳和鼓汁解毒。
2、牛肉不宜與橘子同吃。
兩者同吃不利於營養素的吸收。
3、牛肉不宜與紅糖同吃。
牛肉與紅糖一起吃的話會容易引起腹脹腹痛。
4、牛肉不宜與鯰魚同吃。
一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。
5、牛肉不宜與田螺同吃。
兩者一起食用時不易消化,會引起腹脹。
6、牛肉不宜與海螺同吃。
兩者同吃宜引起身體的不適。
7、牛肉不宜與板栗同吃。
栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應,削弱栗子的營養價值,而且不易消化。
8、牛肉不宜與白酒同吃。
同時食用容易上火,因為牛肉屬於甘溫,補氣助火,而白酒則屬於大溫之品,與牛肉相配餓如火上澆油,容易引起牙齒發炎。
9、牛肉不宜與土豆同吃。
馬鈴薯燒土豆,由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同,會延長食物在胃中的滯留時間,而拉長胃消化吸收的時間,造成胃腸的不適。
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