做麻油雞湯放什麼調料

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麻油雞湯簡介

麻油雞是一道中國名肴,屬於川菜。是以雞腿為主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食欲大增。按照地方風味分兩種:川式麻油雞(四川風味);臺式麻油雞(臺灣風味)。

做麻油雞湯放什麼調料

1、將老薑切成薄薄的片,雞去頭尾,內臟清洗幹凈,切成3厘米左右大小的塊狀。

2、鍋中倒入3大勺黑麻油。

3、爆老薑。

4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時才能結束。

5、炒制:薑片爆好後,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以。

6、淋米酒:這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入後,再翻炒均勻,讓香氣滲透進每一塊雞肉。

7、燉煮:接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡發香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過雞肉2-3公分即可。

8、大概燉一個半小時就好,雞肉能保留更多營養價值,此時加一點點鹽調味即可,簡直太香濃瞭。

麻油雞湯的常見做法

麻油雞湯做法一

食材準備：雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、薑泥、蔥碎,生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。

制作步驟：

1、兩隻雞腿放在水裡煮30分鐘。關火泡在熱湯中,燜涼;

2、一隻碗裡放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我傢那個吃辣椒太差瞭,我沒放多少,就那點,還把他辣的哈拉哈拉的;

3、紅油碗裡加入鹽、蒜泥、薑泥、蔥碎,生抽、糖;

4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來,跟雞肉、香菜拌在一起,把調料都到進來,放點香油、芝麻、花生碎。

麻油雞湯做法二

1、雞腿洗凈,斬成塊狀;薑切成片,蒜頭拍扁去衣。

2、紅椒去蒂和籽,切成滾刀塊;蔥切成蔥花。

3、燒熱3湯匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黃色,放入薑片炒香,倒入雞塊大火爆炒2分鐘。

4、註入1碗清水煮沸,加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。

5、倒入紅椒塊,與鍋內食材一同炒勻,加蓋小火燉煮15分鐘,開大火收至湯汁近幹。

6、灑入蔥花,拌炒均勻後,即可出鍋。

麻油雞湯做法三

1、準備材料:兩隻大雞腿、三個雞珍、生薑、米酒、麻油。

2、把薑切片、備用。

3、先把雞珍、雞腿洗幹凈,剁快。

4、煮一鍋熱水、把雞腿、雞珍先汆燙、洗凈備用。

5、在炒菜鍋裡加入三大勺的麻油、開小火。

6、冷油加入薑片、小火炒到薑味出來。

7、放入雞珍、雞塊、轉中小火炒。

8、要很細心的炒、不能把雞肉表皮炒成幹狀、因為不是在煎肉哦。

9、炒到雞肉裡面的骨頭出血汁、就表示半熟瞭。這時加入米酒和水各500ml。可以喝酒的人就別加水瞭、味道更香哦。

麻油雞湯的食物相克知識

雞肉與糯米相克

糯米的主要功能是溫補脾胃,所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃瞭能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會引起身體不適。

雞肉與芥末相克

這兩種食物如果同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益於健康。

雞肉與狗腎相克

會引起痢疾。